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麻婆豆腐和家常豆腐的區(qū)別 麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐

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麻婆豆腐和家常豆腐的區(qū)別 麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐

文章插圖
口感區(qū)別麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食譜，但麻婆豆腐采用燉煮嫩豆腐制作而成，其中不僅有辣椒，還有花椒調(diào)味，口感鮮滑軟嫩，味道麻辣鮮香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作 ， 其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鮮回味略甜 。
外形區(qū)別麻婆豆腐會(huì)將豆腐切成切成1.5厘米左右的豆腐?。?拇指大小即可，不能太大，否則味道很難滲透，因此端上桌的麻婆豆腐是正方體塊狀的，體積較?。歡頁(yè)６垢話闈諧?厘米寬的對(duì)角的三角形或長(zhǎng)方形 ， 這樣適合下鍋用油煎制定型，而且方便拌炒不易散 。
做法區(qū)別
麻婆豆腐的做法材料：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黃酒5克、鹽3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小蔥5克 。
【麻婆豆腐和家常豆腐的區(qū)別 麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐】步驟
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段 ， 姜切末；
2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可 。
家常豆腐的做法材料：豆腐700克、豬肉肥瘦100克、青蒜50克、豬油100克、料酒25克、鹽7克、豆瓣辣醬50克、味精2克、香油15克 。
步驟
1、豆腐改成5厘米寬的對(duì)角的三角形 ， 1厘米厚的片，用平盤裝上 ， 撒上鹽腌一下，潷去水分 。
2、豬肉剁成末 。
3、大蒜切成2厘米的段 。
4、豆瓣辣醬要剁碎 。
5、將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出 。
6、另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香 。
7、再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內(nèi)，即可 。
麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐嫩豆腐 。
嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐，它是石膏液成型的豆腐，與北豆腐，也就是老豆腐相比，其質(zhì)地更軟嫩、細(xì)膩，切面平整，外形好不易散掉，通常麻婆豆腐無(wú)論是家常還是飯店做，都采用的是嫩豆腐，但如果買不到嫩豆腐的情況下，也可以用老豆腐或是內(nèi)脂豆腐，都是可以做的 ， 只是口感有些差別，但不影響食用 。

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