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不能吃的豬肉有哪些？什么樣的豬肉不能吃？( 二 )

生活百科吃肉


次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小 ， 輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁 。變質肉則黏性大，表面比較干燥 ， 顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡 。
首先是看顏色 。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ， 不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色 。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色 ， 在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉 。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別 ， 不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗 。
鮮豬肉皮膚呈乳白色 ， 脂肪潔白且有光澤 。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手 ， 彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味 。正常凍肉呈堅實感 ， 解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味 。
飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味 。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大 ， 不易煮爛或炒熟，口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出 ， 手指觸摸肉表面不粘手 。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出 。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同 。

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