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有哪些飲食習慣危害大？有哪些飲食習慣危害大？( 三 )

生活百科膳食


（2）粗糧與細糧搭配
粗糧 ， 泛指玉米、高粱、紅薯、小米、蕎麥、黃豆等雜糧 。細糧，即指精米白面 。一般而言，細糧的營養價值和消化吸收率優于粗糧，但粗糧的某些營養成分又比細糧要多一些 。例如，小米、玉米面中的鈣含量相當于精米的2倍，鐵含量為3～4倍 ， 說明糧食加工越精細，營養素損失得就越多 。而將粗糧與細糧搭配食用，就能做到營養互補 ， 還有助于提高食物的營養價值，如2/3的大米加進1/3的玉米做成食品 ， 可使大米的蛋白質利用率從58%提高到70%.因此，為了滿足人們 ， 尤其是老年人對營養的需要，應間或吃些粗糧，調劑一下胃口 ， 以增進食欲和提高對食物營養的吸收 。
2.在于平衡
（1）熱量平衡
產生熱量的營養素主要有蛋白質、脂肪與碳水化合物 。脂肪產生的熱量為其他兩種營養素的兩倍之多 。若攝取的熱量超過人體的需要，就會造成體內脂肪堆積，人會變得肥胖 ， 易患高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾?。蝗綣閎〉娜攘坎蛔?，又會出現營養不良，同樣可誘發多種疾?。縉堆⒔岷恕┲⒌?。所以，若要達到熱量平衡，蛋白質、脂肪與碳水化合物三種營養成分，需按合理的比例1∶1∶4.5攝取 。每日早、午、晚餐的熱量分配為占總熱量30%、40%、30%.
（2）味道平衡
食物的酸、甜、苦、辣、咸味對身體的影響各不同 。酸味可增進食欲，增強肝功能，并促進鈣、鐵等礦物質與微量元素的吸收；甜味來自食物中的糖分，可解除肌肉緊張，增強肝功能，阻止癌細胞附著于正常細胞，增強人體抵抗力，增強記憶力；苦味食物富含氨基酸與維生素B12；辣味食物能刺激胃腸蠕動，提高淀粉酶的活性，并可促進血液循環和機體代謝；咸味食物可向人體供應鈉、氯兩種電解質 ， 調節細胞與血液之間的滲透壓及正常代謝 。但是，酸食吃得過多易傷脾 ， 也會加重胃潰瘍的病情；甜食吃得多易升高血糖，誘發動脈硬化；苦食吃得多會傷肺或引起消化不良；辣味過重對心臟有損害；咸味過重會加重腎臟負擔或誘發高血壓 。因此，對各種味道的食物均應不偏不廢 ， 保持平衡，才有利于身體健康 。
（3）顏色平衡
各種顏色的食物所含營養成分的側重點不同 。白色食物以大米、面粉等為代表，富含淀粉、維生素及纖維素，但缺乏賴氨酸等人體必需的氨基酸；黃色食物以黃豆、花生等為代表 ， 特點是蛋白質含量相當高而脂肪較少，適宜中老年人、已患高血脂及動脈硬化癥病人食用；紅色食物以魚、畜禽肉為代表 ， 富含優質蛋白、維生素A、鈣、鋅、鐵等元素，但維生素相對不足 ， 脂肪較高，多食易致心臟病與癌癥；綠色食物以蔬菜、水果為代表，是人體獲取維生素的主要來源 ， 可減少心臟病與癌癥的發生 。黑色食物以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻為代表，富含鐵、硒、氨基酸，但蛋白質含量較少 。所以，巧妙搭配各色食物，取長補短，營養成分種類齊全，才能達到營養均衡 。
（4）酸堿平衡
食物酸堿之分指食物在體內最終代謝產物的性質 。凡最終代謝產物為帶陽離子的堿根者為堿性食物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等 ， 特別是海帶等海洋蔬菜是堿性食品之冠；最終代謝產物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，如肉、大米、面粉等 。酸性食物含蛋白質多 ， 堿性食物富含維生素與礦物質 。過食酸性食物會使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易導致風濕性關節炎、低血壓、腹瀉、偏頭痛、牙齦發炎等疾患 。同樣，過食堿性食物會使體液偏堿 ， 易導致高血壓、便秘、糖尿病、動脈硬化乃至白血病等 。機體體液，最好是達到酸堿平衡、略偏堿性的狀態 。因此 ， 對酸堿食物的比例掌握不可忽視 。

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