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如何炒牛肉口感更嫩滑？炒牛肉的技巧有哪些？

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如何炒牛肉口感更嫩滑？炒牛肉的技巧有哪些？

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牛肉是生活中很常見的肉類食物，其營養價值極高 ， 而且經過適當的烹飪之后味道可口迷人，深受很多人的喜愛，但是炒牛肉要想肉質嫩滑，也是需要方法和技巧的，那么如何炒牛肉口感更嫩滑？炒牛肉的技巧有哪些？下面就來詳細了解炒牛肉的技巧吧 。

如何炒牛肉口感更嫩滑？炒牛肉的技巧有哪些？

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1、炒牛肉的技巧
【如何炒牛肉口感更嫩滑？炒牛肉的技巧有哪些？】 裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水 。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了 。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化 ， 會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口 。
裹蛋清 。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒 。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩 。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好 。
加啤酒 。取適量的啤酒淋在牛肉上 ， 腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇 。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度 。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好 。
最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好 ， 這樣炒出來的牛肉才更嫩 。
2、牛肉的功效作用
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久 。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸 ， 是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成 ， 從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜 。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療 。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療 。

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