四川草木灰皮蛋的做法如何做草木灰皮蛋 _生活百科

【四川草木灰皮蛋的做法如何做草木灰皮蛋】1、將鴨蛋表面清洗干凈，然后瀝干水分或者擦干凈備用。鴨蛋要選用新鮮的鴨蛋，冰箱冷凍的鴨蛋不能要。
2、準備腌制灰，將塊狀的生石灰灑水過篩，把大顆粒去掉，然后將石灰粉、堿面、草木灰放入一個盆內攪拌均勻。
3、將食鹽放入鍋內直接炒，有爆炸聲的時候就可以停止翻炒，繼續向鍋中加入清水、紅茶煮沸騰，關火冷卻。
4、將煮開的鹽水降溫片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，攪拌成黏糊的泥巴狀。
5、將干凈的鴨蛋開始裹上泥沙，一定要帶上手套去裹，防止堿性物質對皮膚造成損傷，在雞蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一層稻殼，放入一個小缸內，密封能讓其透氣，大約50天就成為皮蛋了，夏天的時候可能只需要40天。