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面條發黃怎么回事

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面條是人們常吃的主食，有時候我們會發現售賣的面條偏黃，那么面條發黃怎么回事呢？面條發黃還能吃么？面條發黃怎么回事面粉本來應當是略發暗、略發黃的顏色，并不是純白 。如果把面粉去掉外層營養價值高的部分，或是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就會顯得更白 。所以，面條發黃是正常的，也是可以吃的 。
面條煮完發黃怎么回事面粉中含有微量的“類黃酮”物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處于堿性環境，就會表現出鮮明的黃色 。所以面條煮完發黃，很有可能是加了堿 。

面條煮完發黃能吃嗎面條煮完發黃能吃 。黃色的面條對人體沒有危害作用，但維生素含量會下降 。因為面粉本來就是B族維生素的良好來源，一旦加入堿，就會使這類維生素迅速分解，加熱時還溶于堿水中，維生素幾乎損失殆盡 。
哪種面條好面條好不好，需要看原料，添加的成分，各成分的比例，以及最終的營養成分表 。一般純的蕎麥面和小麥面較好，其營養價值比白面條豐富，升糖指數也相對較低 。而只是添加了少量綠豆或玉米的面條，在營養價值上與白面條幾乎沒什么區別 。
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