小火慢燉牛腩必須小火慢燉 ， 大火燉出來的牛肉和肉的纖維快速收縮 ， 燉出來的牛肉吃起來感覺纖維比較緊 。慢慢燉的過程中牛腩會慢慢變軟 ， 同時牛腩在燉制的過程中也會慢慢入味 ， 這樣燉制的牛腩味道與口感才會更好 。
【牛腩怎么燉容易爛 鹽不能放太早】
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加些輔料在燉牛腩的時候燉牛腩的時候可以加入山楂、檸檬片、西紅柿等酸性物質 ， 因為酸性物質可提高蛋白分解酶的活性 ， 又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪 。因這樣燉牛腩的時候很容易燉爛 。
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