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鹵牛肉放什么香料更香-鹵牛肉放什么調料

生活百科香料

鹵牛肉放什么香料更香鹵牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等 。
鹵水中用的香辛料 ， 是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來進行配置的 。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君 ， 肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等 ， 然后加減就可 。
草果的作用是去除膻腥味 ， 搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果 ， 每次用一顆就足夠了 。如果牛肉比較多 ， 可以拍碎放入鹵水中 。
鹵牛肉配方2：八角40克 ， 桂皮30克 ， 丁香5克 ， 小茴香20克 ， 草果15克 ， 白芷10克 ， 花椒20克 ， 陳皮10克 ， 甘草10克 ， 草蔻10克 。
鹵牛肉配方3：小茴香200克 ， 花椒100克 ， 八角100克 ， 桂皮、良姜各50克 ， 草果20克 ， 丁香10克 。

2、預處理牛肉
牛肉先清洗干凈 ， 切成自己需求的大小 ， 然后放鍋中 ， 加蔥、姜、料酒焯水 ， 去除里面的血水 ， 然后撈出放清水不洗干凈 ， 備用 。
3、制作糖色
炒糖色 ， 炒糖色有水炒‘、油炒、水油混合炒 ， 咱鹵牛肉最好用水炒 ， 因油炒的味道比較重 ， 油也比較多 ， 影響牛肉的鮮美之味 。
鍋中加清水、放入冰糖 ， 熬制起大泡 ， 然后轉小泡 ， 然后再加入開水 ， 繼續煮開即可 ， 備用 。
4、制作鹵水
【鹵牛肉放什么香料更香-鹵牛肉放什么調料】 將所有香料清干凈 ， 并且清水浸泡10分鐘 ， 這樣可以使他們更入味 ， 煮的時候更易發揮他們的作用 。然后整到一個大鹵料包中 ， 放入大鍋中 ， 然后加適量清水 ， 再倒入醬油 ， 鍋中再加入一點冰糖 。然后就開火就可以了 。
5、鹵牛肉
等鹵水煮開之后 ， 放入牛肉、蔥、姜、干辣椒等 ， 轉中小火慢燉 ， 根據自己的鹵的量多少 ， 決定要鹵多長時間 ， 基本上鹵到牛肉軟爛就可以了 ， 在鹵的過程中 ， 分多次加入糖色 ， 不要一次性加完 ， 這一點很重要 。
用筷子插一下牛肉 ， 可以輕松插入 ， 并且兩根筷子能輕松張開 ， 就OK了 。鹵好后 ， 不要馬上撈出 ， 關火 ， 繼續放鍋里浸泡一小時以上 ， 這一步非常關鍵 ， 在鹵汁放涼的過程中 ， 牛肉慢慢在吸收鹵水 ， 并且肉也在不斷的收縮 ， 最后牛肉中滿滿的香味 。

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