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回鍋肉用什么部位的肉好

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回鍋肉用什么部位的肉好回鍋肉一般建議選用肥瘦相間的二刀肉，二刀肉是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉，通常在超市里面也被叫做前后腿肉，這種肉最大的特點是肥瘦均勻且無泡少筋，煮熟后肥瘦緊密相連不易脫層 。據說屠夫是第二刀割下坐臀肉，民間就把這塊豬肉稱為二刀肉，每頭成年豬僅有8斤左右二刀肉 。
2、片肉厚度 。刀工，也就是片肉的厚度也會影響肉片是否能形成燈盞窩狀 。肉片切的太厚，煸炒的時候就不會容易卷曲，一般需要將煮好的肉切成20mm左右的厚度，也不能太薄，太薄會影響肉的口感，不夠綿軟 。
3、火候控制 。火鍋肉這道美味對于火候的要求比較高，有的人喜歡用大火煸炒，這其實是不正確的 。切好的肉片只有在合適的溫度下，才會受熱失水，慢慢卷曲形成燈盞窩，如果火候太大，肉片還來不及脫水，就已經焦糊，更不用說形成燈盞窩了 。
回鍋肉的做法推薦材料：400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油 。
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開 。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段 。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜 。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起 。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油 。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻 。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋 。
【回鍋肉用什么部位的肉好】

回鍋肉用什么部位的肉好

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