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牛肉小吃的做法大全 超香超有嚼勁的超好吃牛肉小吃

生活百科做法

牛肉小吃的做法大全：孜然牛肉 材料：牛肉，孜然干，辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，醬油，鹽 。
做法：
1、孜然入鍋小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理機，打成粉 。
2、牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉，拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜 。
3、過中放適量油，燒熱，下腌制好的牛肉，快炒至表面變色，立即盛出瀝汁 。
4、等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃 。
5、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均勻立馬出鍋 。
小貼士：
1、腌制的時候，醬油量不要多 。
2、最好入冰箱過夜，不然盡量腌制時間久一些入味 。

9、鍋內放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然后手沾適量面粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅，煎制兩面金黃即可 。
小貼士：
1、和牛肉餡的時候記得一定要一個方向連續攪拌，這樣可使肉餡呈漿狀 。
2、往牛肉餡里打水可以使餡料吃起來口感濕潤，不干 。
3、可以在里面加點皮凍，不會使餅皮在沒下鍋之前就浸濕，成品還有湯汁的感覺 。
4、進鍋壓餡餅的時候,手一定要沾適量干面粉,否則容易將皮給弄破 。
3、這個過程要有耐心，腌制三到四天后結束，冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行，夏天放進冰箱腌制 。
4、在腌肉快結束前一天里，將牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈 。
5、在砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、三四片生姜片，大火煮開后撈去浮沫，放入蔥結，轉小火燉煮5個小時以上，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯，待湯涼透后放入冰箱存放待用 。
6、等到肉腌好的那天，準備好香料，除了蔥姜以外，將所有香料都裝進紗布袋，并將袋子口扎緊，做成鹵料包 。
7、將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來，將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備鹵肉的容器 。
8、在準備鹵肉的陶罐中再加些清水，水量大約是后期放入牛肉后能夠全部沒過牛肉為準，可以稍微多一點點，因為水最好一次性加入 。
9、放入除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括鹵料包，大火煮開后蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火，別開蓋，燜著就好 。
10、將步驟3中腌制好的牛肉，沖洗干凈 。
11、將洗好的牛腱冷水下鍋，水開后再煮7～8分鐘，期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫，再將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗干凈，放在一邊待用 。
12、再次燒開步驟9中的鹵汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開后加麻油，加鹽 。嘗下湯，咸度剛好就行 。接著轉小火燜煮 。
13、大約60分鐘～150分鐘后，試一下用筷子可以輕松插入即可關火 。
14、撈出，瀝干，待冷卻后，根據紋理橫切成薄片即可 。
小貼士：
1、剩下來的鹵汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好，冷卻后蓋好蓋子，如果一周之內還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長時間不用，要放冷凍室保存，每過一個月要拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻、再放入冷凍 。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水或者肉湯汁和各類調料 。
2、一般情況下鹵水鹵過的食物越多，鹵水的香味就越發濃郁 。鹵煮食物一定要有油，油能更好的激發各種香料和肉類的香氣，也能讓肉質有更好的口感 。在鹵汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是這個道理，第一次開鹵強烈推薦這樣麻煩一下，以后再次鹵肉的時候可以省略這個步驟，如果買不到牛腿骨，也可以用豬腿骨熬湯代替，如果實在嫌麻煩不想熬湯，那也最好直接放塊汆過水的五花肉進去比較好 。

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