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【炸藕盒怎么做酥脆好吃】炸藕盒的家常做法

生活百科肉餡

炸藕盒怎么做酥脆好吃一 材料：豬肉，生粉，蔥，姜，老抽，食鹽，藕，面粉，食用油 。
做法：
1、將藕刮皮洗凈，切成5毫米厚的片片備用、
【【炸藕盒怎么做酥脆好吃】炸藕盒的家常做法】 2、將豬肉剁成肉餡備用;將蔥姜洗凈剁成末末 。
3、肉餡里加入蔥末、姜末、適量食鹽和老抽適量攪拌均勻后備用 。
4、把面粉加溫水調成稀飯狀，以能掛到藕為準 。
5、兩個蓮藕片中間加入適量肉餡，放到生粉里，再放到面粉糊里掛面 。
6、熱鍋加食用油，油七分熱時，把準備好的蓮藕片放入，炸至金黃色撈出即可 。
做法：
1、先來調一碗面糊，把面粉、泡打粉、酵母放到小碗里，用溫水調成稠一點的面糊，放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒，大概要等半小時左右，面糊發酸，表面有點小泡就可以用了 。
2、豬肉餡加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣 。
3、調入料酒、香油、鹽和淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩 。
4、蓮藕洗凈，去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡 。
5、經過半小時的發酵，面糊已經發酸了，在里面調入鹽和胡椒粉 。
6、用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得厚一點，不喜歡的就多控一會兒 。
7、鍋里面放入油，油溫不宜過高，小火慢炸制表皮金黃后取出，控掉多余的油即可食用 。
4、加入其他調味料和干淀粉，繼續順原來的方向攪拌均勻，肉餡即成 。
5、蓮藕洗凈去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上 。
6、先切一刀蓮藕別切斷，在技術允許的情況下，盡量切得低一點兒，第二刀切斷，成夾狀 。
7、切好的藕夾放進清水中清洗干凈后浸泡片刻，將肉餡填進藕夾 。
8、面粉和糯米粉及少許鹽放進大碗，加入清水，別一次全加進去，留一點兒最后調整，攪拌均勻 。再加入啤酒，攪拌均勻，炸糊即成 。
9、填好餡的藕夾，先裹一層干面粉，再抖去多余的面粉，放進炸糊中均勻掛糊 。
10、中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱，下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面，炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時應該還沒上色，撈出來控油 。
11、調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復炸，迅速翻面，時間不超過20秒，至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤即可 。
小貼士：不清楚什么油溫合適的，可以用炸糊試一下，即滴進1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來，說明油溫不夠;如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多;如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了 。

【炸藕盒怎么做酥脆好吃】炸藕盒的家常做法

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