【家常燉牛肉竅門 家常燉牛肉竅門是什么】1、牛腩泡水二十分鐘，反復漂洗去除血色 。不去血水的話浮沫很多而且會腥 。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可 。牛腩瀝干 。生姜切大塊，多一些無妨 。大蒜拍一下 。
2、起油鍋，小火熬糖色 。油鍋較熱后放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色 。新手注意火候，寧愿不足也千萬不要焦掉 。
3、冰糖融化后放入生姜大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均勻 。全部上色后再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻 。
4、將炒鍋里的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中 。這種大肚子小口子的廚具用于燉煮極好，鎖水省火 。加適量的水全部沒過食材 。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子 。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋 。燜煮總共二小時 。
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