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豬肝的炒法各個地方都不同 ， 今天給大家分享的炒法 ， 不僅僅特別家常特別簡單 ， 而且還非常的健康 。 其實豬肝和洋蔥最搭配 ， 兩者營養互補 ， 而且洋蔥香味能有效中和豬肝的腥味 。 首先我們準備半個洋蔥 ， 把它改刀切成片 ， 再把搭配一點青紅椒塊 ， 幾片生姜 ， 有了洋蔥就不用準備大蒜了 。
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鍋中加入一些植物油 ， 油溫5成熱 ， 將全部豬肝倒入其中 ， 迅速滑散 。 重點來了 ， 等豬肝變色 ， 立刻撈出 ， 并瀝掉多余的油分 。
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當然 ， 我們也可以用焯水的方法 。 焯水必須準備一大鍋水 ， 水越多越好 ， 這樣溫度不易下降 。 等水開后 ， 一片一片快速地下入豬肝 ， 不要一股腦地全部下入 ， 以免水溫急劇下降 ， 從而達不到淀粉糊化的溫度 ， 造成脫漿 。 如果豬肝太多 ， 可以分兩次焯水 。 總之也是等豬肝變色發白后 ， 就立刻撈起來 。
鍋中留底油 ， 下入生姜爆香 ， 再下入洋蔥爆炒 ， 把洋蔥炒香炒軟 ， 再倒入青紅椒塊地簡單翻炒幾下 ， 接著下入豬肝 ， 翻炒出鍋氣 ， 迅速倒入提前準備的料汁 ， 翻炒均勻 ， 讓豬肝包裹上芡汁 ， 即可起鍋裝盤 。
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最后肯定還有人要問 ， 豬肝上的乙肝病毒如何去除呢 。 根據論文的顯示 ， 豬的乙肝病毒并不會傳染給人 ， 所以大家無須擔心 。 一般而言 ， 只要您挑選的豬肝足夠好 ， 是正規的肉攤 ， 而且有衛生檢疫標志 ， 這樣的豬肝都很安全 。
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