大多數新手寶寶第一次做餅干的時候 ， 總會遇到這樣一個問題：“為什么自己做的餅干沒有店里賣的好吃？為什么我烤的餅干又軟又脆”.
但是 ， 深刻反思之后 ， 第二次還是做了同樣的事情~
今天就給大家講講能讓餅干變脆的六個小技巧 ， 簡單實用又好吃！
其實漂亮酥脆的裝飾餅干真的很簡單！就算烤白了也能一次成功 。 所以 ， 以下技巧一定要看仔細~
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配料的準備：
常溫黃油250g ， 糖粉60g ， 香草精5g ， 低筋面粉2杯；
制作方法：
1.將黃油切成塊 ， 放入容器中 ， 打成奶油狀 。
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2.加入糖粉和香精 ， 低速攪拌均勻 。
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3.繼續攪拌12分鐘左右 ， 使所有原料充分混合均勻 ， 直至呈奶油狀 。
【黃油曲奇為什么不酥脆？黃油曲奇為什么不酥脆，一定要看完這幾條】
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4.面粉分三次篩成黃油糊籽 ， 用刮刀攪拌均勻 ， 不用干粉 。 不要過度攪拌 ， 防止面筋；
5.將面糊裝入裱花袋 ， 垂直放在鋪有油紙的烤盤上 ， 擠出裱花餅干 。
6.放入預熱到180攝氏度的烤箱(上下火)烤12分鐘 ， 中間不用換烤盤 。
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敲黑板！專注！這些都是要考的！脆的秘訣都在這些筆記里！
如果追求超軟口感 ， 打破一次又一次失敗的局面 ， 那就先找出最重要的原因吧！
一定要用蛋白質含量低的低筋面粉！
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想要餅干蓬松酥脆 ， 最基本的就是一定要嚴格計量 ， 而且用的面粉面筋越小越好！因為蛋白質含量低 ， 會讓口感更軟 。
加入延展性低的糖粉！
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如果你想讓餅干更脆 ， 你需要使用糖粉 ， 使面糊的延展性更差 。 也可以在面糊里加入杏仁粉或者蛋黃~
黃油處理一定要到位！
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黃油需要提前從冰箱里拿出來 ， 軟化到室溫下痕跡很容易被壓出來 ， 然后攪打 ， 直到變成攪打黃油 。 同時面粉的添加需要分三次過篩 。
裝修時 ， 尺寸和形狀要盡量一致！
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將適量的面糊放入裱花袋中 。 手太多太累擠不動 ， 很難控制管涌狀態 。 可以依次放一些 。
餅干的形狀、大小、厚度也要盡量一致 ， 這樣才能更好的控制烘焙時間 。 太稠的話 ， 烤不透 ， 溫度控制不好也會烤焦 。
裝修時注意溫度 。
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受季節影響 ， 很多人反映面團擠不出來或者水油分離！面團涼了 ， 就擠不出來了 。 如果溫度太高 ， 水和油就會分離 。
解決方法：如果在冷天面團擠不出來 ， 加熱10秒 ， 直到可以揉成面團 。 萬一油分了 ， 可以把面糊放冰箱冷藏5-10分鐘再做 。
裱好的餅干冷藏后圖案更明顯！
裱好的曲奇面團可以放入冰箱冷藏20分鐘 ， 更有利于塑形 ， 也讓烤出來的曲奇圖案更加突出 。
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