晚上炒什么菜最好吃？晚上炒點啥菜，知識點整理好了 _生活百科

炒飯是最常見的家常菜之一。不管東南西北，每個人都有自己的一碗炒飯。

文章插圖

炒飯是除了米飯和粥之外最常見的吃法。炒飯最簡單也最難。

文章插圖

炒飯很簡單
炒飯很簡單，家家戶戶都會做。 “今天的米飯太多了。今晚我們做炒飯吧。 ”除了飯店，米飯一般都是剩飯的再加工。做炒飯的食材很容易得到，不需要掌握什么特殊技能。是新手練習烹飪的首選之一。

文章插圖

【晚上炒什么菜最好吃？晚上炒點啥菜，知識點整理好了】炒飯簡單，但不代表每個人都能拍著手做一碗炒飯。

文章插圖

炒飯不簡單
“色如炒金，油閃閃，碎金閃閃”才是高檔蛋炒飯應該有的樣子。

文章插圖

用雞蛋炒飯時，要先在蛋糊里加油，否則蛋糊散了就蓋不住米粒了。廚師還必須目光敏銳，實力驚人。只有不斷地翻鍋，把米粒甩上去，蛋液才能在凝固之前包裹住米飯。如果不是內功深厚，廚史豐富的江湖，怎么可能做到？
另外，一碗蛋炒飯，雞蛋不能太老也不能太嫩，雞蛋太嫩太腥，味道太老不夠軟。大蔥生的時候味道重，熟了就不脆不甜了。做一碗蛋炒飯，難度不亞于“九天捕月，五海捉鱉” 。
炒飯，哪個碗是你的？
雞蛋炒飯

文章插圖

蛋炒飯是炒飯的基本類型。在古代，當一個大家庭雇傭一名廚師時，蛋炒飯是必不可少的。金庸老師說過，一個真正高明的廚師，越是在最普通的菜肴中，越能展現出精彩的功夫。雖然誰都會做蛋炒飯，但如果普通的蛋炒飯都能炒到頂，想必廚師的功力也非同一般。

文章插圖

蛋炒飯全國各地都有吃，有不同的做法。有人說雞蛋先炒，有人說米飯先炒，還有人干脆說蛋液和米飯攪拌均勻再倒入鍋中炒。

文章插圖

古代蛋炒飯的制作方法與現在廣為人知的做法大相徑庭：先將生米滾入沸水中，然后放入鍋中蒸至七成熟，再將七成熟的米飯與蛋黃充分攪拌，使每一粒米都均勻包裹在蛋液中。

文章插圖

無論如何，判斷一碗優秀的蛋炒飯的標準，無疑是炒飯的紋路清晰，每一粒米都均勻的覆蓋著蛋黃。
炒飯除了雞蛋，還可以加入其他食材，比如四季豆、火腿、青菜，如果是重口味的菜，還可以加醬油和生抽。

文章插圖

水果控當然也可以把水果扔進炒飯里。菠蘿炒飯和榴蓮炒飯早已司空見慣。但是揚州炒飯不是那么隨便的。
“揚州炒飯”
最精致的炒飯是揚州炒飯。對于揚州炒飯，揚州質監局也出臺了揚州炒飯的標準，規定正宗的揚州炒飯要以特種秈米為主料，還規定了其他配料的標準。
揚州炒飯的食材是什錦的。什錦飯不是一下子全扔進鍋里，而是嚴格按照順序放入鍋里。
“福建炒飯”