做包子的面粉是什么面粉？包子的面粉是什么面粉，不妨自己來看下 _生活百科

當我們呆在家里時，我們會想做一些美味的食物吃。做的比較多的是面食，包括包子、饅頭、蛋糕、餅干、吐司等等。
其實做面食需要的面粉有很多種。面粉所含的蛋白質不同，面筋也不同。今天美食家就和大家聊聊高筋、中筋、低筋、無筋面粉的區別、用法和轉化。

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第一章：面粉面粉
面粉的分類：
是小麥去皮磨成的面粉，含有蛋白質。蛋白質含量越高，面筋越高。通常分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。還有一種無麩質面粉，也叫小麥淀粉(成粉) 。

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面粉的面筋和做糕點后的形狀有很大關系。高筋面粉可以做出可以畫的吐司，而低筋面粉做出來的蛋糕又軟又好吃。
第二章：高筋面粉
什么是高筋面粉？
高筋面粉由小麥制成，蛋白質含量達到10.5%-13.5% 。顏色較深，用手不易搓成球，高筋面粉的筋性較強。反復摩擦后，能拉出一層薄而透明的手套膜。

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高筋面粉可以用來做什么糕點？
我們平時吃的吐司面包和歐式面包都是用高筋面粉做的。此外，它們還可以用來做披薩餅皮、油條等零食。高筋面粉面筋強，延展性好，做出來的糕點韌性十足，有嚼勁。

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買高筋面粉的時候，有的包裝袋上寫著：可以用來做包子、饅頭。做這種糕點也是可以的，但是要在用中筋面粉做饅頭的基礎上多加水。因為面粉的面筋越強，吸水性越好。
第三章：中筋面粉。
什么是中筋面粉？
中筋面粉的蛋白質含量為8.0%-10.5% 。市面上大部分不含面筋的面粉都可以算是中筋面粉。超市里，包裝袋上只寫著“小麥粉” 。毫無疑問，這是中筋面粉。
中筋面粉適合做什么糕點？
用中筋面粉揉制的面團柔軟、有彈性，通常有延展性。大多數中國小吃都是用中筋面粉做的。例如，饅頭、小籠包和軟麻花用于和面，餃子皮、面條和蛋糕用于和面.

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第四章：低筋面粉
什么是低筋面粉？
低筋面粉蛋白質含量只有6.5%-8.5% ，顏色是白色的，干粉用手可以抓成一團。它的吸水性差，不容易養面筋。
低筋面粉適合做什么糕點？
低筋面粉制作的糕點口感綿軟，適合制作一些需要蓬松酥脆口感的糕點。西點一般都用，廣式流沙包也是用低筋面粉做的包皮。

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我們經常吃的蛋糕、松餅、餅干都是用低筋面粉做的，尤其是做蛋糕的時候。為了避免面筋，最好用攪拌的方法，可以適當加入一些玉米淀粉或小麥淀粉，減少面筋。
第五章：面粉與面粉之間的轉化。
為什么需要換算面粉？
做糕點的時候，不同種類的糕點需要不同的面粉，會出現家里明明有很多面粉，但是面筋和需要用的不一樣，不能用的情況。這時候我們可以把幾種面粉互相轉化，物盡其用。