為什么用燙面烙火燒？燙面為什么難消化，看完刷新了認知！ _生活百科

中國的面食博大精深，一直在世界各地流傳：“世界面食看中國。 ”在整個中國北方地區，面食文化源遠流長，面食品種數不勝數。人們經常會聽到這樣一些關于面食的詞匯，比如死面，蒸面，燙面。這些不同種類的面團有什么區別？人們在日常生活中如何區分其用途？這個問題挺復雜的！熱面、死面、小熱面、半熱面有什么區別和用法？有些人不理解常見的錯誤：

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南方第一主食是米飯，北方第一主食是饅頭，江湖地位無人能撼動。人們在家里蒸饅頭或小籠包時，最常用的就是“饅頭” 。除了饅頭和普通饅頭，還有饅頭糕、饅頭餡餅、煎餃、肉夾饃等等。面粉的主要原理是通過酵母的發酵，將面粉中的糖分轉化為二氧化碳和水，膨松劑是“二氧化碳” ，起到膨化和軟化的作用；所以，這也是最健康的發式。尤其是腸胃不好的人，吃面食配饅頭容易消化，不會引起腸胃不適。
【為什么用燙面烙火燒？燙面為什么難消化，看完刷新了認知！】

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烘烤面粉時，干酵母粉與面粉的比例為1: 100 。一般500克面粉要加5克干酵母。面粉與清水的比例約為2: 1 ，然后視情況加入一定量的面粉。一般先用清水溶解干酵母，使酵母粉分散均勻。用保鮮膜或鍋蓋蓋住面團，防止表面變干。根據季節和室溫的不同，發酵時間約為1-1.5小時。然后根據不同的需要，揉面團，貼面團，定型，再進行第二次醒發。其中，第二次發酵時間相對較短，約5-15分鐘，但起決定性作用。

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與面團相對應的，是死面團。顧名思義，就是沒有經過酵母發酵的面團。因為質地比面團更緊實，所以被稱為“死面團” 。在日常使用中，餃子、鮮面條、油餅、湯包、死面餡餅、羊肉和饅頭等。都是主打產品，而且品種很多。其中餃子、死面餅、油餅、湯包等所需的死面團。比較軟，每500克面粉需要加入270-300克清水；而鮮面條和羊肉泡饃用的死面團是硬的。一般每500克面粉加200克水。

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在燙面之前，先說一個和燙面相關的重要知識點，就是面粉糊化：面粉中的淀粉，在熱水的作用下，產生糊化，增加面粉的吸水性，這就是所謂的面粉糊化。燙面粉是利用面粉的糊化來增加面團的含水量。吃起來特別軟嫩，和死面相比，相對更容易消化。燙面用的面食主要有燙面包、鹵制、火燒，西點制作中的“中間種植法”也是用燙面條的糊化來增加面包的含水量，吃起來更香、更軟、更細膩。

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除了燙以外，還有一種做面的方法，就是“半燙” ，和燙的作用是一樣的。那為什么要用半燙面？雖然燙過的面粉吸水性明顯增強，但燙過的面團和面粉中的小麥蛋白在熱的作用下也發生了蛋白質變性，失去了面粉的彈性。為了在面粉中保留一部分面筋，方便接下來的和面操作，同時照顧到面食的柔軟和美味， “半燙面”應運而生。這與傳統儒家思想的精髓，即“中庸之道”不謀而合。