給魚加鹽？生姜去腥？主廚說都是錯的！最重要的是不要用盤子蒸！
說到清蒸魚 ， 誰都會做 。 但是 ， 你真的“了解”清蒸魚嗎？
為什么家里蒸的魚經常會有魚腥味 ， 或者肉太老 ， 蔥姜味太濃 ， 總是做不出飯店里鮮嫩爽滑的美味？
【蒸魚用什么盤子好用？蒸魚要什么盤子裝，這些你一定要知道】其實很多常見的蒸魚方法都是不對的！來看看大廚教的蒸魚秘訣吧！
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首先 ， 把魚洗干凈 ， 去掉內臟 。 然后 ， 在它的鰓和尾巴上切一刀 ， 把兩邊的魚線取出來 。
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然后在魚背上切了一刀 。 后面的肉比較厚 。 切好后 ， 蒸的時候魚會更入味 。
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下一步是去除魚腥味 。 很多人會直接把蔥姜和魚一起蒸去腥 ， 這樣會讓蔥姜的味道太濃 ， 掩蓋了魚的香味 。
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廚師的做法是這樣的：將蔥、姜切成絲 ， 然后用冷水浸泡5分鐘 。 之后 ， 撈出蔥和姜 ， 用洋蔥和姜水涂抹魚 ， 腌制5分鐘 。 這樣不僅能去除魚腥味 ， 還能讓魚的蔥姜味很重 。
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許多人會在蒸魚之前在魚上抹上鹽 ， 使它變得美味 。 其實這樣做是不合適的 。 鹽會讓魚失水 ， 所以蒸出來的魚會很干 ， 不夠新鮮 。
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蒸魚的時候 ， 還有一個技巧就是在水里放3勺料酒 ， 這樣隨著溫度的升高 ， 料酒會把魚泡起來 ， 把魚的腥味重新去掉 。
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最重要的部分來了 。 如果你想蒸美味的魚 ， 不要裝在盤子里！
把蒸鍋放在鍋里 ， 然后把四根筷子擺成“井”字形 ， 再把魚放在上面蒸 。 這是最好的辦法！
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如果魚是裝在盤子里端上來的 ， 那么在蒸的時候就不容易把盤子邊上的魚煮熟了 。 另外 ， 魚身上流出來的魚腥味會留在盤子里 ， 殘留在魚身上 ， 這樣魚腥味就無法完全去除 。
如果用筷子蒸魚 ， 這兩個問題都可以解決 。 不僅如此 ， 由于水中有料酒 ， 帶有料酒精華的水蒸氣可以直接接觸魚體 ， 會反復滲透到魚體內 ， 使魚變得鮮美可口 。
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鍋里的水燒開后 ， 把魚放進去蒸 。 然后蓋上鍋蓋 ， 開大火蒸 。 千萬不要揭開中間的蓋子 。 如果漏氣 ， 魚就不那么鮮嫩了 。 中等大小的魚 ， 蒸8分鐘就好 。
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出鍋時 ， 抓起筷子把魚端出來 ， 放在盤子里 ， 再拿出筷子 。 外觀也很完整漂亮 。
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