我們河南人過節吃餃子 ， 大年三十吃餃子 ， 大年三十吃餃子 。 不用說 ， 大年初一肯定是餃子 。 這么說吧 ， 所有隆重的日子都得包括餃子 。
小年吃餃子想吃什么餡就吃什么餡 ， 不用講究 。 除夕和大年初一吃餃子 ， 就得交好運 。
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不能光用肉包餃子 ， 我們還要用濃郁的“素”包餃子 ， 意思是有多濃郁 ， 有多貴 。 每家都會拌出兩盤餡 ， 一盤肉餡 ， 一盤富貴餡 。
一盤鮮嫩多汁的餃子餡 ， 重點是開水 。
1.抓一把辣椒 ， 幾個八角 ， 煨點水 。 關火再燜十分鐘 ， 讓香味充分煮入水中 。
我們只用水 ， 不用辣椒和八角 。 拍一些大蔥和姜片 ， 加入一些鹽 ， 浸泡一些大蔥和姜水 。
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2.將芹菜切成小塊 。
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將少量新鮮的洋蔥姜水多次倒入肉餡中 ， 快速攪拌 ， 充分吸收洋蔥姜水 。
姜水洋蔥主要用于去腥增香 ， 不要過量 。
洋蔥姜水后 ， 分幾次倒入新煮的胡椒水 。 最終目的是讓肉餡鮮嫩飽滿 。
盡可能的打 ， 這樣肉更嫩 ， 好吃 ， 多汁 。
3.開始調味：加鹽、雞粉、胡椒粉、深淺醬油上色 ， 調料朝一個方向攪拌入味 。
加入切碎的芹菜 。 不管拌什么餡 ， 都要先做肉餡 ， 再放配菜 。
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這樣不容易出水 ， 還能更好的融入 。
然后打入兩個雞蛋 ， 增加口感的嫩滑和餡料的內聚力 。 讓肉餡更容易結塊 。
4.最后放入蔥花 ， 倒點香油 ， 既增香又鎖水 ， 再倒一勺熱油 ， 刺激洋蔥香 。
還是同一個方向 ， 快速攪拌 ， 讓油和肉充分融合 。
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真正好的餃子餡 ， 可以清晰的看到黏黏的條條 ， 沒有任何水分 ， 彈性十足 ， 嫩滑飽滿 。
過年想吃豐盛的餃子 ， 可以試試黃瓜雞蛋餡 。 那叫鮮的 ， 很容易拌餡 。 每當你嘗一次鮮 ， 提到餃子就會想起它 。
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餃子先把面做好 ， 放在一邊 ， 調餡的時候 ， 面就變軟了 ， 扭曲了 。
1.黃瓜不用削皮洗 ， 用皮包出來 。 它們美味又漂亮 。
將黃瓜切片 ， 放在一邊 。
2.在碗里打幾個雞蛋 ， 攪拌打碎成蛋液 ， 在冷油里炒雞蛋 ， 用筷子攪拌 ， 所有形狀擺好后倒出 。
這樣煎出來的雞蛋又破又嫩 ， 不用切 。
混合餡料
在黃瓜絲上澆上香油 ， 用油膜把黃瓜包起來 ， 這樣既能防止水出來 ， 又能增加香味 ， 再切一些蔥花放在一起 。
把炒雞蛋倒進去 。
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餡料不調味 ， 什么時候包餃子 ， 什么時候調味 。
4.餡快好了 ， 面也做好了 。 在案板上撒上底面 ， 取出面團 ， 多揉揉 ， 抹平 ， 然后揉成條狀 ， 拉成大小均勻的面條 。
搟出中間厚、兩邊薄的餃子皮 。
這個時候我們來給餡料調味 ， 加入雞粉和鹽 。 胡椒和蠔油提提神 。
別的不放 ， 調料拌好 ， 放餡 ， 包餃子 ， 隨便你 。
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這個不能包在餃子里 ， 包起來吃就行了 。 吃的東西又鮮又脆 ， 吃一次就忘不了 。
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