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半燙面有兩種操作方法：1 。 清水用量的一半用熱水和冷水 。 首先 ， 用熱水沖洗所有面粉 ， 使其呈絮狀 。 面團溫度下降后 ， 加入冷水 ， 做成細膩的面團 。 2.把面粉平均分成兩份 ， 一份用熱水燙 ， 一份用冷水煮 ， 最后兩種面團揉在一起 。 半燙面面食主要有荷葉餅、春餅
和半燙面條一樣 ， 小烤面團也是一種折中的面團制作方法 ， 既照顧了面團的柔軟度和膨松度 ， 又保證了面團不會吸收過多的水分和湯汁 。 “小蒸面”面食主要有速食饅頭、狗不理饅頭等 。 尤其是小面團狗不理小籠包 ， 既保證了小籠包的軟糯口感 ， 又防止了肉餡中的湯汁因小面團吸收湯汁而流失 ， 真正實現了既有面團口感又有湯汁爆棚的方法 。
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