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泡發海參為什么要使用純凈水？泡發海參為什么要用鹽水，精辟，太有深度了( 三 )

小知識


2、不少人會希望海參發得越大越好 ， 但其實不是這樣 。 正常發透就可以 ， 但如果發得過大 ， 反而會讓海參吃起來糟爛無口感 。 反之如果沒有發透的海參 ， 吃起來會過硬嚼不動 ， 外軟內硬之類 。 發得好的海參 ， 捏起來有彈性 ， 隨意晃動也不會斷裂 。 選擇空間大一些的浸泡容器也能讓海參發得更透 ， 空間拘束海參也“漲”得越小一些 。
什么人適合吃海參 ， 以及吃海參的好處：
海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物 ， 含有豐富的微量元素 ， 能夠滿足人體生理活動的需要 ， 其中蛋白質含量高達55%以上 。 它既是宴席上的佳肴 ， 又是滋補人體的珍品 。 中醫認為 ， 海參味甘、咸 ， 性溫 ， 具有“滋陰補血 ， 健陽潤燥 ， 調經 ， 養胎 ， 利產”的作用 ， 在降血脂、提高免疫力、促進傷口愈合等方面都有不錯的效果 。 腫瘤病人、化療的病人、術后體質虛弱需要恢復的人及孕婦等 ， 都可以食用海參 ， 也很適合老年人、兒童及體質虛弱的人作為滋補食療之用 ， 可以說海參是老少皆宜 ， 陰陽雙補的好食材 ， 有病助療 ， 無病進補 。 如為保健考慮 ， 可以每天吃半根50頭大小的海參 ， 長期堅持才會看出好處 。
海參不適合高血壓、痛風以及體質異常虛弱的人群食用 。
另外孕婦及哺乳期婦女食用海參需要注意：
1.如無家族過敏史及寶寶無嬰兒濕疹等過敏 ， 可適量食用 。
2.孕婦及哺乳期婦女吃海參的最佳時間為：計劃懷孕前六個月 ， 計劃懷孕前兩個月必須停止吃海參；哺乳后期 ， 即在打算斷奶前兩個月 ， 每周不超過兩個 。 海參吃后不能馬上產生效果 ， 通常一星期可產生免疫力增強 ， 精神充沛等現象 。 哺乳期婦女服用海參 ， 能提高孩子免疫力 ， 但不宜過量食用 。
3.感冒的時候最好停止吃海參 ， 待感冒治愈再吃 。
如何辨別和購買海參：
如今市面上的海參分即食海參 ， 和干制海參兩大類 。 如果是自家吃 ， 最好買干制海參 ， 即傳統的淡干海參 ， 淡干海參是沒有添加其他東西加工出來的海參 ， 自家泡發吃起來更放心 。 即食海參是加工廠加工發制過的海參 ， 雖然看起來很方便 ， 但有些商家為求利益會將海參漲發到極限 ， 一般家庭吃海參 ， 自己把海參泡到原來干參的兩倍長就可以了 ， 而加工廠可能為成本考慮 ， 將小規格的海參漲發成大規格 ， 關鍵是在泡發海參時還會添加一些東西 ， 防止海參腐爛 。
海參的最佳加工方法 ， 就是讓海參慢慢淡干 ， 而且其過程不添加任何化學成分 ， 真正淡干的海參體積較小 ， 參體全干燥 ， 所以重量也輕 ， 易保存 ， 發制起來吸水性也好 ， 性價比高 。
挑選海參時切不可貪便宜 ， 太便宜（一斤價格在2000以內）的海參一定不要買 。 除了要考慮價格外 ， 還要仔細查看海參表面 ， 好的海參應該是表面干凈平滑的 ， 大小均勻 ， 腹中無沙 ， 顏色是純正的灰褐色 ， 刺堅硬 ， 直接看就可以分辨出表面無任何添加物 。 某些不良商販為海參的體積大重量中 ， 常把干海參用鹽水煮 ， 泡之后再曬干 ， 這種海參表面會有一層白色物質 ， 且非常粗糙 。 還有的商家會在海參腹中填充沙子、咸鹽或明礬 ， 以增加重量 。 另外 ， 挑選時也應注意海參體形應完整端正 ， 這可以說明海參的新鮮程度和品質質量 。 不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的 ， 另外 ， 體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久 ， 此類海參易發生病害 ， 易被微生物污染而造成變質 。 有的海參外表黑亮異常這種是糖干海參 ， 是不允許銷售的 ， 千萬不夠購買 。

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