以前每次跟人說我是佛山人， 總會有人說“我知道， 黃飛鴻， 無影腿， 呵呵！”后來《尋味順德》火了， 朋友開始問我順德有什么美食 。 其實佛山不僅僅是美食之都順德， 還有很多美食有待發現 。
佛山不僅是黃飛鴻， 也不是順德 。
記得高中第一節地理課， 老師給我們介紹了佛山的產業分布 。 當時我簡直覺得佛山很神奇 。 現在想來， 其實把那張地圖換成美食也沒問題 。 石灣的于冰米酒， 羅杭的空心鍋貼， 西樵的大餅， 林躍的“懸浮春丹”筍， 濟北的水蛇粥， 今天要說的是秋茄 。
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鹽步是佛山的一個小鎮 。 這幾年， 這里最有名的就是內衣城了 。 想象一下遍布全城的巨幅內衣廣告…但其實在我心里， 秋茄是最難忘的一個 。
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俗話說“留活口吃秋茄”， 鹽步的秋茄皮薄籽少， 嫩甜無筋 。 因為產量少， 又有一定的季節性， 每年都有很多美食家去鹽步品嘗美味的秋茄 。 每年都有很多老華僑回來吃秋茄 。 秋茄對他們來說就像白蘆筍 。 對于法國人來說， 秋茄是三星級的美食， 值得一游 。
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秋茄， 雖帶“秋”， 卻是夏季流行的東西 。 傳說因為溫室效應， 舊社會氣溫沒有現在高， 所以生產季節也提前了 。 一般來說， 春節種植從農歷四月開始， 端午前后是品嘗秋茄的最佳時間， 入秋后就出市了 。 然而， 現在種植者更多了， 一些種植者在技術上把生產季節推遲到了12月 。
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最有名的鹽園是黃陂園(黃陂是當地的一種水果， 皮黃， 很酸)， 但因為政府規劃問題， 早已搬遷 。 現在的秋茄植物很多， 但由于種植土壤和品種的不同， 不同人工林的質量也不盡相同 。
“麗景酒樓”是鹽步一家有30多年歷史的老店 。 今天在老板李姐的帶領下， 有幸找到有十幾年秋茄栽培經驗的弘哥 。
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洪的秋茄園采用傳統方法種植， 所產秋茄味道正宗、鮮嫩多汁 。 秋茄自然有別于其他茄子， 因其皮青色， 身材瘦削， 形狀如鉤， 手感柔軟， 故又稱“觀音指”或“金手指” 。 因其花萼形似觀音頭上的帽子， 故又稱“觀音帽” 。 秋茄的花是淺紫色的， 非常漂亮 。
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和法國人種的葡萄一樣， 鹽步秋茄的收成也是靠天吃飯 。 一下雨， 花就毀了， 瓜就爛了 。 紅哥說， 原因是秋茄含糖量高， 遇到酸雨容易腐爛 。 不能吃， 只能扔掉 。 2018年這么多雨的話， 一年就差不多浪費了 。
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我從秋茄園摘了一些秋茄， 正準備離開， 紅哥給我們摘了一些種有秋茄的蔬菜 。 種秋茄， 順便點蔬菜和草藥， 養魚的同時養雞， 是廣東人的最愛 。 否則桑吉魚塘怎么會被發明出來？
秋茄就像荔枝， 越新鮮越嫩 。 過了一夜， 開始變黑變老， 味道不好 。
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秋茄最經典的吃法是蒸， 澆上好的醬油和油在上面 。 這種吃法保留了秋茄的完整風味， 一點點醬油激發了秋茄的鮮味， 將秋茄的味道發揮的淋漓盡致 。 柔嫩甜美的秋茄， 如同春天的白蘆筍， 是不可多得的季節性景點 。
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