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泡發海參為什么要使用純凈水？泡發海參為什么要用鹽水，精辟，太有深度了( 二 )

小知識


制作過程：

泡發海參為什么要使用純凈水？泡發海參為什么要用鹽水，精辟，太有深度了

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1.拿一個無油干凈的大保鮮盒 ， 一定要無油干凈 。 油會在制發過程中慢慢融化海參 。 倒入足夠的純凈水 ， 放入要制作的海參 ， 水量要足夠充分浸泡海參 ， 蓋上蓋子 ， 放入冰箱浸泡48小時 。 記得每24小時換一次純凈水 。
2.海參浸泡2天后取出 ， 用廚房剪刀剪開腹部 ， 去除腹腔內的雜物、沙嘴、白牙 。 但是不要把豎著的白色部分當成臟東西扔掉 。 是海參的筋 ， 也叫桂花腸 ， 是很有營養的部分 。 用流水沖洗處理過的海參 。
3.取一個無油干凈的鍋 ， 倒入純凈水 ， 放入加工好的海參 ， 開小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 開小火
4.將煮熟的海參立即取出 ， 用純凈水或冰水浸泡 ， 然后浸泡24-48小時 ， 仍每24小時換水一次 ， 冷藏 。
5.煮泡48小時的海參就做好了 ， 隨時可以拿出來吃 。
泡發海參為什么要使用純凈水？泡發海參為什么要用鹽水，精辟，太有深度了

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提示：
1.做海參其實很簡單 。 充分浸泡很重要 ， 要想口感好 ， 就要多泡少煮 。 烹飪后 ， 不要放在熱水中 ， 直到它自然冷卻 。 盡快拿出來放冷水里 ， 不然太難吃了 。 用冷水特別是冰水刺激 ， 也會使海參吸收更多的水分 ， 使之更加完整 。
2.因為油在制發過程中會把海參融化 ， 所以在整個制發過程中 ， 要把接觸海參的容器和工具清洗干凈 ， 保證沒有油 。 最好不要有鹽、醋之類的殘渣 ， 但這些比無油容易 。 當然 ， 海參煮熟后 ， 烹飪過程中還是可以放油的 。
3.用純凈水制作海參 ， 一方面是為了讓海參更充分的吸收水分 ， 另一方面是純凈水的水質衛生可靠 。 如果你確定你家水龍頭的水質是干凈的 ， 你也可以忽略這個要求 。 另外 ， 過程中一定要按時更換 。
水 。
4、吃不完的海參可以單只用保鮮袋包好 ， 入冰箱冷凍保存 ， 需要吃前取出放冷藏室自然退冰后就可以隨意烹飪食用了 。
5、有一種說法是清理海參腹腔時 ， 將其中的桂花腸剪斷發制 ， 泡出的海參會更大 ， 但朋友嘗試過之后 ， 說其實差別不大 ， 所以這一點就無所謂了 。
6、海參發制一次不算麻煩但費的時間較長 ， 所以也可以一次多發一些 ， 發好后分別冷凍 ， 隨用隨取就更簡單方便了 。
7、干制的海參出海都是馬上煮熟再干燥處理的 ， 所以海參在發制之前就已經熟了 ， 加上發制過程中還會再煮 ， 所以發完后可以直接食用 ， 即使烹飪也不要煮時間太長 。
關于發制海參的一些誤區：
1、發制之前向朋友仔細請教了海參的發制方法 ， 才知道要想發好海參 ， 還是不要偷懶用速成的辦法 ， 傳統的這種發制方法雖然時間用得久 ， 但口感最好 。 不少家庭為求快速用暖水瓶浸泡海參確實能一夜就發好 ， 但發出來的海參口感會比較糟 ， 彈性不好 ， 而且長時間浸泡在高溫的水中 ， 營養流失較多 ， 偏離了吃海參以求滋補的初衷 。

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