導語：秋天， 不要對這道菜手軟 。 買幾斤， 腌制好放冰箱保存 。 又香又好吃 。
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俗話說：“茄子長夏種， 立秋吃 。 ”在初秋收獲的茄子也被稱為秋茄 。 秋天涼爽的氣候適合茄子的生長 。 秋茄不僅積累了更多的營養成分， 還有獨特的茄子風味， 口感嫩滑可口 。
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茄子性涼味甘， 有清熱去火、祛風通絡的功效 。 秋后常吃茄子可以緩解秋燥 。 茄子很好吃， 有很多種做法 。 可以紅燒， 可以涼拌， 也可以做餃子的餡 。 今天我要分享一種不一樣的茄子吃法 。 一次買幾斤， 然后腌制好放冰箱保存 。 帶在身邊很方便 。 好吃又好喝！
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1.先把茄子洗干凈， 然后把茄子的基部掰掉 。 茄子最好選長短差不多的， 不要太長， 不然放鍋里不方便 。
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再取一個大蒸鍋， 加足水， 然后將處理好的茄子放入蒸鍋， 蓋上鍋蓋， 大火燒開后蒸15分鐘左右 。
2.然后準備食材：取一把香菜， 洗凈切成細片備用；兩個辣椒去蒂去籽后， 切成絲丁備用(不愛吃辣可以放青椒)；多準備點大蒜 。 5斤茄子要剝3頭左右的蒜 。 將剝好的蒜放入蒜臼中， 加少許鹽防止蒜崩， 然后搗成蒜泥 。
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將大蒜搗碎至細膩， 放入大碗中， 然后加入少許開水攪拌均勻 。 注意是涼開水， 不是冷水 。 冷水里有細菌， 茄子容易變質 。 加水可以促進蒜泥氧化， 口感更好 。 攪拌均勻， 然后加入4湯匙鹽， 加入辣椒丁和香菜末， 再次攪拌均勻備用 。 加入香菜粉主要起到留香的作用 。 此外， 還可以減少大蒜的辣味 。 放辣椒丁也起到留香的作用 。 不喜歡可以不要管 。
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【茄子怎么腌炸了好吃？茄子炸了再燉，又雙叒叕漲知識了!】3.十五分鐘后， 燒開鍋， 用筷子輕輕扎一下 。 如果茄子很容易被刺穿， 它就會被蒸熟 。 把茄子夾出來放在蓋簾上晾涼 。 剛蒸好的茄子不要直接煮， 一定要等涼了再進行下一步， 否則容易變質 。
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4.徹底冷卻后將茄子放在案板上 。 拿一根筷子， 從中間切開， 但不要切穿， 要形成船的形狀 。 然后將蒜泥放入茄子中， 填滿均勻， 捏起來裹緊， 然后放入大碗中， 一個一個擠， 每層撒上薄薄的一層鹽 。 最后， 全部鋪好后在上面撒一層鹽， 然后使用
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