廣東打火鍋喜歡用的青菜？廣東打火鍋的配菜，值得點贊[贊][贊][贊] _生活百科

以前經常和朋友出去吃火鍋，尤其是說到火鍋。我是一個比較懶的人，一般等朋友負責火鍋的時候再吃。
人多的時候，為了方便，她一般會把一盤肉倒進漏勺里，一起洗。比如你涮牛肉，她會涮到發白，沒有一絲血跡。然后，她會把它舀起來，蘸上一些由辣椒圈、醬油和醋制成的醬。

文章插圖

文章插圖

吃的時候總覺得牛肉有點老，味道不太好。
到了潮州后，她又這樣做肉，直接被火鍋店老板說浪費牛肉。
吃潮州人牛肉火鍋，真的是無微不至。他們非常清楚地區分牛肉的不同部分。比如長在牛屁股和腿上的肉叫嫩肉，長在牛胸部的脂肪叫胸叉，還有勺柄肉，五花趾，三花趾。

文章插圖

牛肉不同部位的沖洗時間也不同。比如嫩肉，因為肉比較嫩，在鍋里涮8秒就會撈起來。還有胸叉。因為有嚼勁，在鍋里涮120秒就會酥。
五花趾雖然比三花趾的紋路多，但是涮吃只需要8秒。
涮肉的時候不能一下子在鍋里涮，要一點一點的涮。肉有點紅，味道最好。

文章插圖

文章插圖

潮州人認為吃蘸辣椒醬的牛肉火鍋是給外地人吃的，本地人只認一種醬：沙茶醬。甜咸香，超級好吃。

文章插圖

潮州人吃火鍋，不是急著涮肉，而是先喝湯。

文章插圖

所以鍋底一定要很輕，不要像成都重慶那樣，滿滿一鍋紅油淹沒了食材的原味。潮州的牛肉火鍋底料一般是牛骨湯，里面放一些甜玉米或者蘿卜，最大程度保留牛肉的原味。
等牛骨湯越來越濃的時候，端上一碗清湯，去掉點花，那香味別提有多勾起人的回憶了。當湯滿了，加入一些新的湯，然后沖洗牛肉。牛肉吃完后，沖洗其他配菜，最后是蔬菜。