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[準備]:
1、按照上述方法清洗豬肝 。
干凈后裝入盤中備用 。 切豬肝的時候盡量切得薄一些，因為后面的烹飪時間很短，太厚了不易成熟，盡量控制在2-3毫米的厚度 。
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2、把里脊肉切成薄片后和豬肝放一起 。 加少量的豬肉可以提升湯的味道，增加湯的口感，豐富湯的營養 。 肉片加入的量可以根據自己的喜好來加 。
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3、接下來就可以進行一個簡單的調味了，先加入少許的鹽增加底味 。
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4、加入2克的白胡椒粉去腥增香 。
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5、加入10克的料酒去腥增香 。 注意料酒的量不要太多，太多的話就會造成水分太多，這樣就容易造成脫漿.
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6、然后充分地攪拌均勻，盡可能地讓豬肝和肉片把味道吸收進去 。
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7、最后加入30克玉米淀粉攪拌均勻，讓豬肝和肉片裹上一層漿，淀粉可以鎖住豬肝和肉片的水分不流失，也可以讓吃起來的口感更滑嫩 。 建議淀粉可以稍微多加點，讓豬肝和肉片可以多裹上一些，這樣出來才能更嫩滑 。
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8、香菇清洗干凈后切片備用 。 香菇的片不要切得太厚，可以稍微薄一些，這樣煮起來熟得快些 。
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9、生菜清洗干凈后頂刀切成2厘米左右寬的小段備用 。 一顆有點多，我實際只用了半顆 。
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10、生姜切絲備用 。
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【烹飪方法】：
1、起鍋加入小半鍋清水，水的量不要多，能沒過豬肝和肉片就可以，開最大火把水燒開 。
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2、水沸騰后加入20克料酒，料酒加早了容易揮發，效果就要差 。
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3、等鍋內的水再次完全沸騰后把豬肝和肉片倒入鍋內開始汆燙，豬肝和肉片下鍋后改小火 。 注意！豬肝和肉片下鍋一定是開水下鍋，這樣豬肝和肉片的外表才能快速的定型，外面的淀粉就可以立馬凝結不讓豬肝和肉片的水分流失 。
4、用勺子輕輕地推動幾下，把豬肝和肉片打散，這樣受熱也更均勻 。
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5、豬肝和肉片下鍋后最多20秒就要倒出，這次汆燙不是要煮熟，而是先讓豬肝和肉片定型，同時也是利用高溫把豬肝和肉片上的異味徹底去除干凈 。
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