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豬蹄里面發黑的原因 豬蹄發黑什么原因

小知識

隆江豬腳飯遍地開花 ， 但不是每家都好吃正宗 。 有的店賣的燉豬蹄真的很難吃 ， 沒有醬香 ， 燉出來的豬蹄也不紅潤好吃 。 如果出現這種情況 ， 那么你要檢查豬腳鹵水是否發黑 ， 是否變味 。

豬蹄里面發黑的原因 豬蹄發黑什么原因

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總的來說 ， 豬腳鹵水變黑有幾個原因：
1.藥材和鹵汁處理不當
有些藥材做鹵汁 ， 藥材上的粉塵氣味要徹底清洗干凈 。 如果不清洗干凈 ， 就會被腌制 ， 藥材中的異物、灰塵、黑色元素都會沉淀在鹵水中 ， 使得鹵水越來越黑！這是造成黑豬腳鹵的一個重要因素 。 正確的藥材處理方法是洗凈或燒開水發黑后再鹵制 。
2.醬油使用不當
很多新手做鹵水 ， 干脆不加醬油就黑了 。 原因：醬油容易導致黑鹵？什么！沒有醬油味的豬蹄能叫正宗的隆江豬蹄嗎？即使不加醬油 ， 不管是糖色、色素還是醬油 ， 最后隨著溫度的升高 ， 不斷氧化 ， 鹵水就會變黑 ， 這就是氧化的原因 。 無法避免 ， 但可以減少！
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所以不是不用醬油 ， 而是用好醬油 。 一般海天醬油和威士達醬油都不錯 ， 或者用正宗惠來本地醬油 ， 香味十足 ， 鹵制豬腳醬香味濃郁！
3.原材料處理不當
腌制好的產品在放入鍋中之前沒有經過一次水煮 。 很多肉都是簡單清洗 ， 隱藏的血腥味根本清洗不掉 。 開水是最徹底的清洗！將原料清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 將鹵水燒開 ， 然后放入鍋中 ， 這樣鹵水就不容易斷了！用鹵水烤 ， 清湯的保養是最重要的 。
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4.鹵制溫度控制不好 。
鹵水中的糖和豬腳的膠原蛋白不耐火 ， 長期鹵水中的膠原蛋白和糖的成分被破壞 ， 最終導致豬腳鹵水變黑 。
5.鹽水保存方式不對 。
一壺好的鹵水需要定期清洗 ， 比如撈出鹵水中殘留的肉沫 ， 加料 ， 補味 ， 爽口等 。 這些都是鹵水的基本保養 ， 也是一壺鹵水長期保存的關鍵 。
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【豬蹄里面發黑的原因 豬蹄發黑什么原因】以上五點是導致豬腳鹵水變黑的重要因素 ， 還記得嗎？可惜鹵水家變黑了 ， 就不要再用色素和醬油了 。 煮點糖來提亮顏色 。

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