導語：想讓蛋糕不滾， 就用這個方法！細膩， 柔軟不開裂， 非常適合初學者 。
蛋糕有新的東西！這種餅是在“后蛋法”的基礎上， 結合了古代餅的“水浴法” 。 “后蛋法”是加入低筋面粉混合成面糊， 再加入蛋黃， 這樣會使面糊乳化， 不易產生顆粒， 面糊更細膩 。 “水浴法”是一種防水加熱的方法， 將加熱溫度控制在100以下， 加熱均勻 。 兩種方法結合使用， 會使蛋糕口感濕潤、細膩、致密， 不塌、不裂、不縮水 。 成功率很高， 初學者也可以學 。 我們一起來試試吧！
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材料：低筋面粉60 g， 雞蛋5個， 牛奶50 g， 玉米油50g， 白糖50g， 白醋或檸檬汁幾滴， 食用鹽1g， 可可粉1勺 。
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將50克玉米油倒入碗中 。
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加入50克牛奶 。
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攪拌均勻
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篩60克低筋面粉 。
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攪拌直至面糊中沒有顆粒 。
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準備5個雞蛋， 將蛋清和蛋黃分開(盛蛋清的盆要無水無油， 以免影響蛋清的分布) 。
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加入蛋黃面糊
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朝一個方向混合好 。
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篩蛋黃糊
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用鍋鏟， 過篩后的蛋黃糊特別細膩 。
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50g白糖一次加入蛋清 。
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加入白醋或檸檬汁 。
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食用鹽1g(個人覺得加鹽后蛋糕味道更好 。 不喜歡可以不要管)
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用打蛋器高速打全程(從圓心繞圈)
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打至濕性發泡
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提起打蛋器有大彎鉤即可
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將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊
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快速翻拌或切拌均勻
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拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中
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繼續翻拌或切拌均勻
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