豬肝是什么顏色的煮熟的豬肝一般是什么顏色 _生活百科

豬肝的營養價值很高，但是做好豬肝湯還是有一定難度的。如果處理不好，要么是腥味很重，要么是豬肝很老。而餐廳做的豬肝就沒有這些問題，湯汁清澈見底。這是怎么發生的？我給大家分享一個完全可以滿足以上所有條件的方法。想做好豬肝湯，要從選料開始。

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新鮮的豬肝是菜肴質量的前提，所以首先要了解什么樣的豬肝是新鮮的。
新鮮豬肝：外觀紫紅色，沒有水泡，看起來有光澤，整體顏色基本一致。用手按壓后能迅速恢復彈性。
令人不愉快的豬肝：外觀暗淡無光，表面比較干燥，有的還會起皺紋，有異味。
病豬肝：有斑點、腫塊、水腫、異味等。所以不建議買這種豬肝不管多便宜。
雖然都是豬肝，但是豬肝的種類很多。
粉肝(雞肝)、面肝(赭石紅):這兩種豬肝品質最好，肉質軟嫩。可以用指甲捏豬肝做個小切口。煮熟后味道更鮮，肉質更嫩。
麻肝：麻肝的反面會有明顯的白色網紋。用手模切的地方，手感明顯沒有粉肝和面皮肝那么軟嫩。煮后質地比較韌，不容易嚼爛。
石肝：石肝色澤暗紅，肉質較粉肝、面肝、麻肝硬。生的時候很難用一點力插入，熟了之后也很難咀嚼。
病豬肝：這種豬肝一般呈紫色。用刀切開后會有多余的血溢出，還會出現一些水泡。千萬不要買這種豬肝。
灌水豬肝：灌水的豬肝顏色紅白相間，灌水的豬肝看起來很飽滿。用手指按壓會下沉，但過一會兒就能恢復，用刀切開會有水溢出。這樣的豬肝也不建議購買。

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豬肝是豬體內分解毒素的重要器官，也可以說是豬體內毒素最大的中轉站，容易積累大量毒素，所以我們最好在烹飪前將豬肝清洗干凈。
下面我分享兩種清理方法，一種耗時較長，但簡單易行，一種耗時較短，但有點麻煩。
1.豬肝切片，用清水洗幾次，然后用清水浸泡3小時以上，浸泡過程中要換水2-3次。泡好后用清水沖洗干凈，然后擠出水分備用。