大蒜 ， 生食濃烈兇猛 ， 熟食變得綿軟可口 。 很多人被它“柔而剛”的特點所吸引 。 作為調味配料“三劍客”之一的蔥、姜、蒜 ， 以其獨特而強烈的頂香 ， 成為飯菜中的有效“助手” ， 令粉絲欲罷不能 。
【大蒜的象征 過年吃蒜寓意什么】
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但是 ， 就是這么強烈的氣味 ， 讓很多人望而卻步 。 畢竟一口蒜就足以阻斷人與人之間的一切友好交流 ， 對日常社交殺傷力極大 。 同時 ， 由于大蒜的“刺激性”成分 ， “大蒜能否生吃”成為快速判斷南北方人的重要標志 。 簡而言之 ， 大蒜和我們的關系真的是“相愛相殺” 。
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大蒜 ， 可以說是我們生活中常見的調味食材 ， 在很多飯菜中都可以看到 。 蔬菜 ， 肉類或海鮮幾乎可以與它碰撞出誘人的美味 。 這一切都與其獨特的“抓食客散人”的氣味有關 。
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這種美妙的氣味已經飄了幾千年了 。 在中國 ， 最早的關于大蒜的記載見于最早的農業年鑒《夏小正》 ， 說“蛋蒜” 。 同時也叫“xi white” ， 但不是我們常見的丁香蒜 ， 而是小蒜(前身) 。 有人會問 ， 那“秋”是什么？“秋”其實就是我們今天吃的大蔥的前身 ， 分布和食用范圍更小 。
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中國大蒜實際上是西漢張騫第二次出使西域時帶回的 。 西晉文學家張華《博物志》記載：“張騫回西域 ， 得大蒜、番石榴、核桃、小蔥、苜蓿、香菜 。 ”因為是來自西域的物種 ， 所以又叫“蒜”“草” 。
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也許誰也沒想到 ， 這個起源于中亞高山的“白胖子” ， 來到中國后卻大受歡迎 。 特別是自唐代以來 ， 大蒜被廣泛用于醫藥和食品 。 作為一個崇尚佛教的朝代 ， 當時大蒜因為氣味濃烈 ， 一度被佛教徒視為肉食 ， 但詩人寒山在《詩三百三首》年寫下了一首很吸引人的詩 ， “蒜蓉蒸海豚 ， 椒鹽烤鴨” 。 可見大蒜和肉一起煮出來的美味真的讓人欲罷不能 。
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到了宋代 ， 從貴族到老百姓 ， 大蒜成功奠定了廣泛的群眾基礎 ， 也引起了很多討論 。 有人從胡人那里得知“大蒜是用來裹體的 ， 愛其香 ， 御寒”；有人受不了它的味道 ， 開玩笑說：“還好我是從藤上喝下來的 ， 用大蒜熏的”；有些人甚至把大蒜“神化”成宗教：“女人給祥云穿上顏色 ， 把貘變成白象 ， 把大蒜變成雙蓮 ， 飛上天空……”
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它是百合科蔥屬植物黍子的一種 。
明朝后期 ， 李時珍在《本草綱目》中進一步說明了其藥用部分 。 大蒜在民間流傳更廣 ， 成為藥食同源的食品 。 到了近代 ， 中國很多地方也擴大了大蒜的種植面積 ， 將其作為經濟作物進行栽培 ， 使其流行延續至今 。
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百合科蔥屬植物作為一種適應性很強的植物 ， 沒有很強的地域屬性 ， 幾乎全國各地都有種植 。 除此之外 ， 幾乎沒有不吃的地方 ， 涼菜、燒烤、主食等等都可以搭配在一起 ， 營造出一種奇妙的風味 。
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