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中國華夏風景大蒜地圖
雖然大蒜靠進口 ， 但中國已經成為世界上大蒜種植面積最廣、產量最高的國家之一 。 2021年 ， 我國大蒜種植面積1013萬畝 ， 產量2162.5萬噸 。 同時 ， 前五大主產區分別是山東、江蘇、河南、河北、云南 。 當然其他省區基本都有種植 ， 都有自己的優勢產品代表 。
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在北方地區 ， 無論是面館還是餃子館 ， 坐在其中用餐總能聽到熟悉的“磕”蒜聲 ， 清脆的聲響仿佛喚醒了北方人身體里的“蒜香”基因 ， 一口面或餃子就一口生大蒜 ， 那是對這一餐的基本尊重 。
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東北地區的人可是吃蒜的一把好手 ， 東北菜里幾乎每一道菜都能看到大蒜的身影 ， 尖椒干豆腐、地三鮮等等 ， 就連吃個雞蛋或紅燒肉都忍不住要整點蒜 ， 那更別說吃燒烤或餃子的時候了 ， 沒有生蒜佐餐那根本是不完整的 。
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在黑龍江的寧安市 ， 每年差不多這個時節便是蒜農們忙著采收大蒜的時候 ， 作為素有黑龍江“小江南”的地方 ， 種出的大蒜自然個大瓣齊 ， 皮薄香濃 ， 辣而味甘 。 與它品質相似的海城大蒜也算是東北地區有名的大蒜代表之一 。
河北邯鄲全國無公害蔬菜示范基地之一 ， 這里能夠每天給北京提供800噸的新鮮蔬菜 。 永年地區則早在明朝年間就已經開始種植大蒜 ， 主要在廣府鎮一帶 ， 所以曾叫“廣府蒜” 。 如今整個永年區周邊的鄉鎮基本都在栽種大蒜 ， 并且憑借著當地較粘的土壤屬性 ， 孕育出皮薄、瓣厚、辣中帶甜的“國標”產品永年大蒜 。
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另外 ， 天津人也有自己的紫皮寶坻大蒜；內蒙古的包頭市則有以“色白、味辛、肉厚”的“國標”小文公大蒜；在山西的晉中市 ， 一句“長凝蒜 ， 四六瓣”的本地諺語直接道出了當地人氣農物——長凝大蒜 ， 收獲的大蒜幾乎都頭肥瓣大 ， 辛辣味濃 ， 用當地人的說法便是“好吃到你肝兒都顫” 。
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如果去過山東、河南一帶地方的人 ， 你或許會發現當地的小吃店里總能看到供食客無限量自取的大蒜 ， 這般豪橫的吃蒜法估計也只有在秦嶺淮河以北的地區常見 。
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說到山東 ， 或許大部分人第一想到便是大蔥 ， 然而 ， 這里的大蒜也十分出名 。 說山東是中國大蒜的第二故鄉也不為過 。 在《東觀漢記》的一書中曾有描寫過東漢時期 ， 兗州刺史李恂從中原引入大蒜到蒼山一帶栽種 ， 漸漸形成“蒜區” ， 并一直延續至今 。
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吃蒜的習慣是不是從那時起不確定 ， 但成為大蒜的主產區是自漢朝就形成的 。 至今 ， 山東已是全國擁有最大大蒜種植面積和最多產量的地區 。 尤其在金鄉、蒼山一帶 ， 水資源和土壤資源都給大蒜成長帶來良好條件 ， 無論白皮還是紫皮 ， 金鄉大蒜和蒼山大蒜都個大肥白 ， 鮮脆味濃 ， 辛辣可口 ， 難怪都是優質的“國標”產品 。
除了常見的生蒜配餃子外 ， 本地人還喜歡把蒜搗碎 ， 加鹽、醋、醬油和芝麻油 ， 拌勻后就著大饅頭或面條 ， 讓人欲罷不能 。
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