酸菜容易爛是怎么回事為什么超市酸菜不好吃 _生活百科

11月是腌制酸菜的好時節。小時候在農村，家家戶戶都會在這個時候開始腌制酸菜。每扇門都能看到墻角被石頭或磚頭壓出的酸菜。但是各地的酸菜做法和口味都不一樣。在北方，常見的酸菜白、嫩、脆、酸。在南方，用芥菜腌制酸菜比較常見，用來炒肉、做酸湯菜、腌魚。真的比肉好吃。
今天給大家介紹兩種南北泡菜的做法，一種是芥菜版，一種是大白菜版。可以根據自己的喜好選擇。
用芥菜腌制的酸菜，炒肉，炒五花肉，酸菜魚燉肉，下面的都超級好吃。當我年輕的時候，我不太喜歡魚。我每次做酸菜魚都只吃里面的酸菜。
(分享自豆果食品認證達人仔媽私房菜)
[準備配料]
芥菜3片，姜蒜適量，小米椒適量，鹽58g 。

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[詳細做法]
1.清洗芥末，注意不要太用力，稍微沖洗一下就好，不要把芥末弄斷。然后掛起來晾干水分。最好有太陽，芥末會被曬傷。如果沒有太陽，水就會在陰涼處變干，就會變得渾濁。不要拘泥于生水。大約需要3天才能干。

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2.同時在外面晾姜蒜小米椒晾干水分，不要生水。
3.準備一個空瓶洗凈，不要生水，放入干姜蒜和小米椒，倒入半瓶涼開水，倒入三分之二的鹽。

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4.加入干芥末，倒入剩下的三分之一鹽，用保鮮膜密封蓋好。

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5.芥末上最好用石頭什么的壓住，不要讓它浮起來。我用了兩根一次性筷子。

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一周后，味道鮮美，根脆，清香撲鼻~

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【酸菜容易爛是怎么回事為什么超市酸菜不好吃】酸菜的代表是東北。大家都知道東北人最愛吃酸菜。每年都是車買白菜。每家都有幾壇酸菜，可以吃很久。在東北，有兩樣必不可少的東西，一個是酸菜壇子，一個是腌制酸菜的大石頭。東北酸菜用來燉肉和粉條，或者做酸菜餃子，超級好吃！

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耿廚房東北酸菜白肉鍋
東北人腌制酸菜的方法很多。今天給大家介紹的是最麻煩的，但是腌制的酸菜味道不錯，口感也不錯。
(分享自豆果食品認證達人晴天)
[準備配料]
新鮮卷心菜、粗鹽
[準備工具]
一口燒水的大鍋，兩個以上的鍋，一個腌酸菜的壇子，一雙筷子，這些都不需要油。
[詳細做法]
1.用大鍋煮一鍋開水。水燒開后，用手握住白菜頂端，將根的一端放入沸水中約15-20秒；
之后將白菜全部放入開水中，用筷子在水中翻動白菜，然后燙40-50秒左右；
將筷子插入根部，倒著取出白菜，控水放入盆中；