最后放上同樣處理過的白菜(如圖)；
罐子里的盤子被壓實，上面覆蓋著洗過的花崗巖 。 最后，罐子從上到下用大塑料布包裹，防止細菌和灰塵的入侵 。
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【東北媽媽的叮嚀】
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4、白菜入缸兩三天以后要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的；
5、菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）；
6、下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最后吃的，腌的時間最長，鹽要是多了最后菜就發咸了；
7、溫度很重要 。 室外溫度十-十五度就可以積了 。 酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸；
8、從白菜入缸到撈出來吃，要一個月以上，腌一個月以內的酸菜不能吃，有毒的；
9、原材料的好壞影響成品的味道，好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜 。
好啦，腌酸菜的方法就分享到這了 。 好像腌菜各家都有自己的做法，你們家是怎么腌酸菜的呢，評論咱們可以聊聊~
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