導語：腌酸菜怎么才能不爛？牢記“4不能”這一招 。 酸菜又酸又脆， 放久了也不會壞 。
說起腌酸菜， 我很有體會 。 我是我們家最大的 。 小時候， 我搶著做家務 。 每年家里都會種很多蔬菜， 最常見的就是酸菜 。 等我把酸菜從地上切回來， 接下來就是看我奶奶怎么做酸菜了 。 后來外婆走了， 只有我媽會做酸菜 。 現在母親老了， 腌酸菜的“重任”就落在了我身上 。 好在我從小就見過兩代人是怎么腌酸菜的， 所以對腌酸菜有豐富的經驗 。
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【夏天怎樣腌酸菜不爛又好吃 夏天用瓶淹酸菜為什么爛了】很多人認為酸菜很難腌制， 難就難在腌制的酸菜容易變壞， 也就是酸菜容易發霉變質 。 他們根本不知道哪個環節導致酸菜變質 。 對于一個新手來說， 這確實是一個難題， 但是對于我來說， 我不需要看別人的制作步驟就知道問題出在哪里 。 腌酸菜怎么不吸？我總結為“4不能” 。 以后腌制酸菜的時候， 大家要記住“4不能”這一招 。 相信腌制的酸菜又酸又脆， 時間久了也不容易變質 。 放的越多， 味道越好 。
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泡制酸菜“4不能”的小技巧；
1.不能用生水腌制酸菜 。
生水， 也就是我們平時用的自來水， 很多人在泡酸菜的時候會直接加入生水來泡酸菜 。 其實不能用生水泡酸菜 。 原因是生水中含有大量的細菌， 如果放入生水， 那么酸菜就容易腐爛 。
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2.腌制酸菜不能放熱水或開水 。
上面提到腌制酸菜不能加生水， 那么應該加什么水呢？一定有人聰明到可以燒水或者燒開水 。 腌制酸菜一定不能加熱水或開水 。 如果往罐子里倒熱水或者開水， 只會把菜燙死 。 即使你不燒它們， 如果你加入溫水， 高溫也會使它們變質 。 所以泡酸菜的時候如果加熱水或者開水， 酸菜肯定容易腐爛 。
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3、不能有油煙
腌制酸菜時， 無論手、工具、環境等 。 腌制酸菜， 不能有油煙 。 如果非要把油弄到手上或者罐子里， 那酸菜肯定還沒腌制好就爛了 。 罐子不能放在廚房這種油煙味特別濃的環境里 。
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4.泡酸菜時， 酸菜不能接觸空氣 。
一般來說， 我們腌制酸菜的時候， 都是用很重的石頭把酸菜壓在鹽水下面， 鹽水不要蓋過所有的酸菜， 這樣酸菜就可以浸泡在鹽水里， 完全隔絕了空氣中的細菌， 有利于酸菜的發酵 。 還有我們平時腌制酸菜的壇子， 一般都是有凹槽的 。 當我們把所有的蔬菜和鹽水放進罐子里時， 我們也會在凹槽里加入干凈的水 。 這樣做的目的是進一步將酸菜與空氣隔離， 讓酸菜在密封的環境中發酵 。
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接下來給大家分享一下腌制酸菜的做法 。
腌制酸菜的詳細制作步驟：
1.準備新鮮的芥菜， 用芥菜做酸菜 。 味道更脆， 酸酸的， 很好吃 。 去掉芥菜的爛葉和黃葉 。 俗話說“一粒老鼠屎壞了一鍋粥”， 如果不清除爛葉、黃葉， 那么酸菜在沖泡過程中很容易腐爛 。
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