弛20分鐘 。
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10成筋：
分切250g/個 ， 滾圓沒太大阻力 ， 和平時操作一樣 ， 松弛20分鐘 。
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整形（2次搟卷）
5成面筋：1、用手輕拍扁面團然后搟長 ， 卷1.5圈成小短棍 。 此時面團仍然有很強的韌性 ， 需要再次松弛20分鐘 。
2、把上一步的短棍輕拍搟長 ， 翻面后收口朝上 ， 搟長后不會回縮 ， 再次卷起成短棍 。
*這種面團摸著比較緊 ， 卷的時候力度要小,卷得松一些 。
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7成面筋：
1、用手輕拍扁面團然后搟長 ， 卷1.5圈成小短棍 。 此時面團仍然有很強的韌性 ， 需要再次松弛10分鐘 。
2、把上一步的短棍輕拍搟長 ， 翻面后收口朝上 ， 搟長后不會回縮 ， 說明上一步松弛10分鐘剛好 ， 再次卷起成短棍 。
*這種面團摸著比較緊 ， 卷的時候力度要小,卷得松一些 。
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10成面筋：
1、按上面的方法 ， 搟卷2次 ， 中間松弛5分鐘 。 這是3個面團中最好搟的 ， 可以輕松搟長卷起 。
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最后發酵
5成面筋：
35℃ ， 濕度80% ， 50分鐘發酵至9分滿 。
7成面筋：
35℃ ， 濕度80% ， 50分鐘發酵至9分滿 。
10成面筋：
35℃ ， 濕度80% ， 50分鐘發酵至7.5分滿 。
*制作都使用了鮮酵母 ， 膨脹力大 ， 面團筋度足 ， 發到7.5成拿去烤也能有相當可以的成品 ， 為了試驗的真實性和公平性 ， 3個吐司同時入爐烘烤 。 如平時用干酵母制作 ， 面團則需發酵到8.5分滿才拿去烤 ， 要不然只能烤出小矮子 。
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發酵前
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發酵后
*烤箱放入一碗熱水制造濕度 。
烘烤
把三個面團放入烤箱 ， 上火180℃下火190 ℃ ， 24分鐘 。 *低糖模具的烘烤時間會比普通模具短一些 ， 烤箱功能差異性也會導致烘烤時間不同 。
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成品
5成面筋：
它看著比較高 ， 是因為頂部開裂了 ， 并不是面團正常長高的漲痕 。 面團攪拌不足 ， 面筋相對比較硬、張力不足 ， 面團手感比較緊繃 ， 面團放入烤箱后無法平均、充分地膨脹 ， 導致烘烤過程中出現側爆現象 。
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側爆：指的是不均勻的斷裂狀態 。
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正常的漲痕：吐司在烘烤后 ， 從模具邊緣開始裂開的痕跡 ， 正常寬度2-3cm左右 ， 均勻分布在吐司兩側 。
用刀切開 ， 內部組織氣孔過大 。 而且第二天切片時會略微掉渣 ， 吃起來柔軟度非常不夠 。
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7成面筋：
面包表面略微有些開裂 ， 但沒有5成筋吐司開裂嚴重 ， 也屬于攪拌不足的基本表現 ， 表皮略硬 。
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