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酸白菜怎么做？

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酸白菜怎么做？

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導讀：酸白菜怎么做?1.那是因為大白菜在腌制發酵的過程中 ， 乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果！乳酸是一種非常好的有機酸 ， 當它被我們人體吸收后能增進我們的食欲 ， 促進消化 ， 大白菜經過腌制變酸之后 ， 其所含營養成... ...在網上有很多關于酸白菜怎么做?的知識 ， 也有很多關于超市賣的酸菜怎么腌制?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于酸白菜怎么做?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~酸白菜怎么做?1.那是因為大白菜在腌制發酵的過程中 ， 乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果！乳酸是一種非常好的有機酸 ， 當它被我們人體吸收后能增進我們的食欲 ， 促進消化 ， 同時 ， 大白菜經過腌制變酸之后 ， 其所含營養成分不易損失！但是大白菜卻發生了質的變化 ， 變得口感脆嫩 ， 色澤鮮亮 ， 香氣撲鼻 ， 開胃提神 ， 醒酒去膩！所以經常會吃一些酸白菜 ， 對人體是非常好的！
2.：燒一鍋開水 ， 鍋中一定要保證無油 ， 如果腌酸白菜的過程中沾上油了 ， 做出來的酸白菜容易腐敗 ， 口感也不好 。 水燒開之后 ， 把切好的大白菜先從根部開始燙 ， 燙根后再燙葉 ， 燙上5~6秒的樣子 ， 然后把它們控干水分 。 【注意事項：燙大白菜的時候時間不宜過長 ， 5~6秒差不多了 。 】
3.：大白菜燙好之后又抖干凈多余的水分 ， 然后把它們一顆一顆碼在缸底 。 碼好一層 ， 把它們一用力壓結實 ， 在撒上一層的鹽 。 然后繼續再擺上一層大白菜 。 就這樣一層白菜一層鹽 。 【注意事項：但是鹽放得盡量少一點 ， 不要太多 ， 太多的話腌出來的酸白菜太咸了 ， 味道不好 。 還有一種傳統的腌法是不用放鹽的 ， 但是要在很冷的環境下操作 ， 如果不是很冷的話 ， 最好還是放些鹽 ， 這樣腌出來的白菜不會腐爛 。 天氣你生活的天氣很冷的話 ， 就不用放鹽了 。 】
4.：大白菜放好之后 ， 再倒上一些提前涼透的涼白開 ， 再準備好一個超大的石頭 ， 把石頭清洗干凈壓在白菜的上面！這樣腌出來酸白菜會更好加吃 。 酸白菜腌制40天以后就可以食用了 。 因為我們做的酸白菜里面放了鹽 ， 過了40天之后里面亞硝酸鹽的含量就會變低 ， 這個時候酸白菜的酸味也會達到頂級 。 千萬不要低于40天 ， 低于40天很容易亞硝酸鹽中毒的 。
酸白菜怎么做？

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超市賣的酸菜怎么腌制?1.提起酸菜就忍不住流口水 ， 它是中國很多家庭必不可少的的一份子 。 酸菜肥腸、酸菜魚、下飯菜等 ， 每一樣都離不開酸菜 。 胃口不好了 ， 來份酸菜開開胃；家中沒菜了 ， 從菜壇掏點出來炒炒 。 尤其是在艱苦歲月 ， 酸菜在人們生活中更起著保命的作用 。
2.第二步處理芥菜 ， 購買了新鮮的芥菜以后 ， 大家把芥菜用清水清洗干凈 ， 切菜會有很多的泥沙 ， 一定要清洗干凈 ， 芥菜清洗干凈了以后裝在盤子里面 ， 瀝干水分 ， 放在外面晾曬 ， 經過太陽晾曬以后 ， 芥菜會焉掉 ， 這樣看上去不好看 ， 但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆 ， 而且存放時間會更長 。
3.第三步 ， 燙芥菜 。 在鍋里面倒入適量的清水 ， 等鍋里面的水燒開了以后 ， 再把芥菜放進鍋里面燙 ， 燙芥菜的時間不能夠太長 ， 可以觀察一下是否已經斷生 ， 只要幾十秒時間斷生了以后就可以把火關掉 。 燙好的芥菜裝在一個大盆子里 ， 確保盤子里面是干凈的 ， 沒有水 ， 沒有油份 ， 大家可以提前把盆子清洗干凈 ， 用熱水燙一遍 ， 然后再把芥菜放在盆子里面 。 燙芥菜的水不要倒掉 ， 加入適量的食鹽 ， 一般加入三勺食鹽 ， 具體要根據芥菜的量來定 。

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