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水魚同什么煲湯最好 水魚如何煲湯

小知識


水魚同什么煲湯最好 水魚如何煲湯

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去菜市場買菜 ， 在魚攤上看到一些新鮮的甲魚 ， 心血來潮讓老板拿一只 。 說實話 ， 我已經很久沒買過烏龜了 。 第一 ， 不便宜 ， 吃不了什么肉 。 第二 ， 這個東西得自己處理 ， 不像魚 ， 鱔魚等老板可以叫賣魚 。
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記得懷寶寶的時候 ， 我姐跟我說要多吃甲魚 。 她懷孕的時候吃了很多次 。 我問她為什么 ， 她說也是聽老人們說的 ， 讓孩子摔跤的時候會把頭抬起來 ， 不會摔到頭 。 其實這種說法完全沒有科學依據 ， 只是當時人懷孕了 ， 腦子就開始不好用了 ， 就主動多吃了甲魚 。
甲魚湯不難燉 ， 只是前面有點難清理 ， 所以一般都不想煮 。 燉的時候只需要注意這一步 。 燉肉味道鮮美 ， 營養豐富 ， 一點腥味都沒有 。
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【排骨甲魚湯】
【主料】:甲魚1只 ， 排骨7根 ， 當歸2只 ， 黨參10g ， 黃芪10g ， 姜片2片 。
【調料】:食用鹽5g ， 料酒20ml ， 胡椒粉少許 。
[制造方法]:
1.一只甲魚打包后 ， 剩下的不多了 ， 就和其他肉類食材一起燉 ， 湯更鮮更有營養 。 我們更習慣用它搭配排骨 。
放多少排骨取決于砂鍋的大小 。 我的砂鍋是均碼 ， 所以只要7塊就夠了 。 排骨洗凈 ， 鍋中倒入適量清水 ， 燒開 ， 倒入排骨和10ml料酒 ， 慢慢焯去排骨中的血沫 。
將焯水過的排骨用熱水沖洗干凈 ， 倒入砂鍋中 ， 加入姜片、10毫升料酒、足量的水(一次性加足水) 。 在火上煮沸后 ， 用最低的火煨40分鐘 。
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2.在接下來的時間里 ， 開始加工甲魚 。 煲湯用的甲魚都是鮮活的食材 ， 你得一步一步來處理 。
a、鍋中注入適量的水 ， 燒開后 ， 將甲魚放入 ， 蓋上鍋蓋 ， 關火 ， 小火燉5分鐘 ， 待甲魚皮起皺后取出 。 據以前賣甲魚的人告訴我 ， 甲魚在高溫刺激下 ， 會把體內的尿液排出體外 ， 這樣內臟才會干凈 。 這個我沒有驗證過 ， 因為我們不會把烏龜的內臟吃了扔掉 。
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B.用開水燙過之后 ， 甲魚的皮膚會起皺 。 把它撕下來 。 這個皮主要是口感粗糙 ， 其他的都不算什么 。 另外 ， 甲魚的腳趾甲 ， 一拔就能拔 ， 拔不掉 。
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c、下一步是殺龜 。 甲魚清洗干凈后 ， 從甲魚裙底下沿外圍用刀切開 ， 掀開底蓋 ， 然后取出內臟 。 刀不好用的時候 ， 可以準備削鋒利的廚房 ， 更容易操作 。
我只留下了四條腿和脖子 ， 還有兩個貝殼 。 加工后剩下的東西不多了 ， 這也是為什么甲魚做菜的時候總要摻一些其他的食材 ， 不然真的不夠吃 。
把處理好的鳳尾魚和貝殼用清水浸泡10分鐘 ， 中間換幾次水 ， 這樣燉湯的時候就不會有血沫了 。 甲魚的肉質很嫩 ， 剝下來會發現它的膠質比較多 。 我個人覺得新鮮的活甲魚沒必要焯水 ， 把它的淤血泡在清水里就可以了 。
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3.準備好燉肉的藥材：當歸、黨參、黃芪 ， 清洗干凈 。 黨黨黃芪的味道不重 ， 但當歸的味道比較重 。 就放兩片 。 如果藥太烈 ， 也會影響湯的味道 。

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