燉湯要注意藥材的選擇 。 最好選擇粗的 。 這樣的藥材在生長過程中吸收了足夠的營養 。 藥店里 ， 厚的比薄的貴很多 。 精品茶泡茶剛剛好 ， 還容易榨汁 。
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4.將泡好的甲魚和藥材倒入鍋中 。 這個時候就可以把火調大了 。 鍋里的水燒開后 ， 一定要關小火煨 ， 這樣才能把甲魚里面的營養煮出來 。 這一步一定要注意 。
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5.煨35分鐘后 ， 可以看到湯已經變白 。 加入適量食用鹽和少量胡椒粉 ， 開大火 ， 蓋上蓋子再燜5分鐘 。 如果你想在里面撒些枸杞
的 ， 可以在這時放進一點 。
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6、燜好后 ， 將砂鍋端上桌 。 因為湯里有當歸的藥香味 ， 所以蔥花、香菜什么的香料就不再放了 。
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【烹飪當中需要注意的問題】
1、燉甲魚一定要用小火 ， 不然它的營養成分很難出來 。 雖然甲魚肉嫩 ， 容易煮熟 ， 但不要忽視了甲魚殼的營養 。
小時候我們常會聽到有人騎著自行車走街串巷地喊收甲魚殼、烏龜殼 。 這是為什么呢？就是因為甲魚殼與烏龜殼一樣都是中藥材 ， 就算是煮過了一道 ， 它還是有用 。 所以燉甲魚時 ， 一定要用小火慢燉 ， 讓它的營養更好地析出來 。
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2、有的很會吃甲魚的人 ， 會將甲魚利用得很徹底 。 因為甲魚的營養價值很高 ， 可以講一身都是寶 ， 甲魚血與內臟都可以用來做菜 。 但宰殺甲魚時 ， 得活殺 ， 一個人可能比較難處理 。 這個我真心做不來 ， 感覺那是個技術活兒 ， 這里我就不多介紹了 。
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甲魚湯不難燉 ， 但在燉湯時只需要注意慢燉這一步 ， 就能讓甲魚肉香湯鮮 ， 營養很足 ， 而且全無腥味 。 深秋季節 ， 給家人燉一鍋排骨甲魚湯 ， 健脾開胃 ， 補養身體 。
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【水魚同什么煲湯最好 水魚如何煲湯】
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