清燉牛肉需要什么配料燉牛肉需要啥調(diào)料 _生活百科

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在所有季節(jié)中，冬季是最冷最干燥的季節(jié)，但也是進(jìn)補(bǔ)的最佳階段。冬天吃什么食物比較好？因?yàn)樘鞖夂洌眢w會(huì)比平時(shí)消耗更多的能量來(lái)抵御寒冷，所以非常適合吃一些溫性強(qiáng)的食材，其中牛肉就是非常好的選擇。

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牛肉是常見的肉類，很多地方都有冬天吃牛羊肉的傳統(tǒng) 。牛肉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且其氨基酸更接近人體的需要，也更容易為身體供給能量，提高抗病能力。同時(shí)特別適合病后正在生長(zhǎng)和調(diào)養(yǎng)的人。

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在牛肉的諸多做法中，肖驍推薦大家常吃【燉牛肉】，燉牛肉采用燉制的方法，最大程度的保留了牛肉的營(yíng)養(yǎng)和美味，吃起來(lái)不腥不辣，湯濃肉厚。不過(guò)燉的方法也是特別考驗(yàn)廚藝的。哪怕只是一種食材用錯(cuò)了，一整鍋牛肉都有可能被浪費(fèi)掉，不僅吃起來(lái)怪怪的，吃起來(lái)也很好吃。接下來(lái)給大家分享四個(gè)燉牛肉的制作技巧。

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如果燉牛肉不腥不好吃，前期的處理很重要。將牛肉洗凈，浸泡在清水中，然后在清水中撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。鹽可以將牛肉中的血液散發(fā)出來(lái)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，可以達(dá)到最初的去腥效果。建議在做燉牛肉的時(shí)候，加一塊牛骨一起燉，這樣燉出來(lái)的湯味道鮮美，不沉悶。

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牛肉浸泡1-2小時(shí)后，用刀切成塊。建議把牛肉切成較大的塊，因?yàn)榕Ｈ庵笫旌髸?huì)有一定程度的收縮。然后，將牛肉和牛骨放入冷水中焯水，加入少許姜片和白酒，可以充分去除腥味，減少牛肉的脂肪。燒開后，可以看到鍋里漂浮著雜質(zhì) 。建議煮兩三分鐘左右，然后去掉牛骨，用溫水沖洗干凈。

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因?yàn)闊醯倪^(guò)程中不能放太復(fù)雜的調(diào)料，所以前期一定要解決腥味問(wèn)題。焯水后用溫水沖洗。如果是冷水，牛肉的組織在涼了之后會(huì)立刻收縮，吃了會(huì)變成柴火。
然后重啟一鍋開水，先把牛骨放進(jìn)去燉30分鐘。牛骨中的營(yíng)養(yǎng)和香味，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，會(huì)使湯汁更加鮮美可口。時(shí)間到了，加入牛肉和香料，蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí) 。用小火燉，不然湯不會(huì)這么清。