6、（2）將其從油鍋中撈出來，先將洋蔥絲以橄欖油拌炒，至洋蔥絲熟軟，再依序加入蒜末、紅蘿卜丁、西芹丁和蕃茄塊拌炒 。 蔬菜炒好后，加入蔬菜高湯、九層塔，煮滾后轉小火燉煮約45分鐘，以鹽、黑胡椒調味 。 把火關掉，以手持式攪拌機打成濃湯 。
7、材料：適量手工拉面、適量牛肉、牛肝、白蘿卜、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量 。
8、（1）先把牛肉及骨頭用清水洗凈，在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁 。
9、（3）將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油 。
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