小炒雞肉 材料：花椒，老姜，雞肉，小米辣，生姜，豆瓣醬，鹽，味精 。
做法：
1、雞肉切小塊備好，
2、油入鍋，下入老姜，炸一炸，灑入花椒 。
3、下入雞肉，炒一會兒 。
4、下入干辣椒，加入豆瓣醬，炒勻 。
5、最后加入生姜和小米辣，調入鹽和味精，炒得差不多了即可出鍋 。
3、鍋內倒少許油七成熱，將切好的蒜末倒入爆香 。
4、倒入腌好的雞胸肉大火炒熟 。
5、最后倒入焯好的西蘭花翻炒兩下即可出鍋 。
小貼士：因為雞肉腌制的時候已經放過醬油調味，西蘭花焯水的時候也放了鹽，所以炒菜過程中就不需要再放鹽了 。
2、胡蘿卜去皮切丁;青椒去心，沖洗，切絲待用 。
3、熱鍋加少量油，燒熱加入姜蒜爆一下，加入胡蘿卜，翻炒，半透明后成起待用 。
4、如果鍋里還有油就不加油，沒有了就加一點，然后加入腌制的雞肉，翻炒幾下就盛起，千萬別炒熟了，熱一下就好 。
5、同上，如果鍋里還有油就不加油，沒有了就加一點，倒入青椒，大火爆炒幾下，感覺有點半熟的時候，也就是青椒開始縮小的時候，把先前炒好的雞肉和胡蘿卜倒入 。
6、加一點生抽，胡椒和鹽，翻炒 。
7、最后加一點水，大火收汁即可出鍋 。
宮保雞丁 材料：雞胸肉一小塊，胡蘿卜半根，黃瓜半根，花生米一把，蔥、姜、蒜適量，花椒、干辣椒適量，料酒，生抽，鹽，醋，糖，蠔油，郫縣豆瓣醬，淀粉少量 。
做法：
1、雞胸肉，胡蘿卜和黃瓜切丁備用;花生米焯水到表面起皺，晾涼后剝皮備用;蔥一小段，蒜一瓣，姜兩片切好 。
2、雞胸肉放一點點鹽，料酒和適量淀粉抓幾下，腌一個小時左右，時間少點也無所謂 。
3、生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺和蠔油半勺，放在一起拌勻備用 。
4、鍋中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊 。
5、鍋中放入腌好的雞肉炒散，待雞肉全部變成白色盛出 。
6、鍋中再入底油少許，小火放入花椒粒和干紅辣椒，炒香后撈出 。
7、放入蔥姜蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，如果豆瓣醬比較干，可以少加一點清水，直到炒出紅油 。
【【怎么炒雞肉好吃又簡單】炒雞肉怎么做好吃炒雞肉的做法大全家?！?/strong> 8、放入胡蘿卜翻炒一分鐘，然后放入黃瓜翻炒幾下 。
9、放入雞肉，倒入調好的料汁，翻炒均勻 。
10、倒入花生米再翻炒幾下即可 。
小貼士：花生米去皮比較好，不去皮很容易炸糊，菜的顏色也會發黑 。去皮前放在開水焯一下，晾涼后剝皮很簡單 。剝好的花生米晾干，不然有水分的花生米炸出來不脆 。
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