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香菇的營養價值及功效與作用

生活百科作用

香菇的營養價值每100克(約6個鮮香菇重量)香菇為一份計算 ， 熱量是60卡路里 ， 脂肪低于1克 ， 但纖維含量卻有2.5克之多 ， 吃一份已是每日建議纖維攝取量的十分之一 ， 又毋須擔心吃多會致胖 ， 在每日3蔬2果中 ， 絕對是其中一份「蔬菜」的精明選擇 。
香菇含有的天然抗氧化物硒(Selenium) ， 卻有減低自由基的活躍度、提升身體抵抗自由基傷害的作用 ， 有研究更指出 ， 多進食含硒食物 ， 可以減少哮喘發作及有助抗癌 。相對其他知名含硒的植物 ， 像菠菜(100克含1微克硒)、西蘭花(100克含2.5微克硒) ， 鮮香菇的含硒量高達26.8微克;再加上它同時含有的另一抗氧化物麥硫因(L-ergothioneine) ， 報告指每份香菇有13毫克麥硫因 ， 數值亦是小麥胚芽含量的40倍 ， 高效抗氧作用自是不容置疑 。
菇還有令人意外的營養價值：膽鹼(Choline)及維他命D 。幼兒奶粉都有強調要添加的膽鹼 ， 作用是幫助身體製造神經傳導物質 ， 維持腦部發展健康 ， 一般認為食物中只得雞蛋、肝臟含量豐富 ， 其實香菇每份有43.6毫克膽鹼 ， 含量也等如一隻中型雞蛋的叁分之一 。至于維他命D ， 你我都知要靠曬太陽吸收 ， 食物補充選擇甚少 ， 但塬來香菇正是選擇之一 ， 美國營養師協會(ADA)指出 ， 每份香菇含有約18個國際單位維他命D(成人每天應攝取200-400個國際單位) ， 所以多補充對預防骨質疏鬆也會有幫助 。當然 ， 吃香菇雖好 ， 也要適當烹煮才會有益 。前文已說 ， 菇類特性是含水量高 ， 所以吸水亦會吸油 ， 最好以灼煮或快炒形式烹煮 ， 配搭方面也宜選配需要水份較多的食材如竹笙、肉類等 。

2011年一項發表在《國際癌癥期刊(International Journal of Cancer)》的研究則指出 ， 女性每天吃10克香菇 ， 跟沒有吃的人相比 ， 得到癌癥的機率減少了64% 。
2、降低膽固醇
在1970與1980年代 ， 日本人早已發現香菇含有一種香菇嘌呤物質(eritadenine) ， 它能防止膽固醇沈淀 ， 預防及改善動脈硬化與高血壓 。
香菇很罕見地提供人體所需的8種必需氨基酸 ， 及必需脂肪酸亞麻油酸(omega6) 。亞麻油酸為多元不飽和脂肪酸 ， 可以降低膽固醇 ， 調節血小板凝結 。
3、減肥瘦身
以香菇為例 ， 每100公克中就含有2.9公克的膳食纖維 ， 是蘋果的2倍、白菜的3倍 ， 可說是CP值相當高的膳食纖維來源 ， 是女中醫、營養師推薦的瘦身食材 。將乾香菇、鮮香菇、金針菇等各種菇類燉成一鍋百菇湯 ， 熱量低、纖維高又有飽足感 ， 怎么吃也不發胖 ， 很適合用來減重的一鍋湯料理 。
4、延緩衰老
香菇中一種水提取物對過氧化氫有清除作用 ， 對體內的過氧化氫有一定的消除作用 ， 清除體內自由基與過氧化物則可以延緩機體衰老 。
香菇禁忌人群1. 腸胃較差者
腸胃功能比較差的人 ， 食用過多菇類 ， 纖維素的攝取會非常高 ， 但是會抑制人體攝取其他營養素的吸收 ， 加上菇類較難消化 ， 腸胃問題亦會變得嚴重 。
因此 ， 腸胃消化力差、腸胃蠕動不佳、腹腔放射性治療者、腸道狹窄者 ， 大量食用菇類 ， 可能引發脹氣、腸道不適 ， 建議少量食用 。

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