自制面條面粉怎樣做手工面條 _生活百科

目錄：面粉怎樣做手工面條自制面條手搟面用高筋面粉還是普通面粉做饅頭用什么面粉做面條用什么面粉最好如何將手工面做的勁道面條面的做法

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面粉怎樣做手工面條1、手工面可以使用中筋粉。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按面粉中蛋白質含量的多少，把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、饅頭、面條等就是用中筋粉。面粉里的蛋白質以“面筋蛋白”為主，它具有奇妙的粘彈性——能成團不散，有很大的延展性，還有很好的彈性。面粉中的蛋白質含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，當然在同樣煮制時間的情況下，口感也就越筋道。

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自制面條1、在家自己做面條是個手藝活兒了。現在很多人都習慣去飯店吃或者點外賣，但是哪里的面條都沒有自己親手做的有味道。那在家自制面條有啥注意事項呢?手工面條用什么面粉?這些小細節的東西都會非常影響最后成品的效果。今天我們就來給大家說說面條怎么做好。
2、做面條一般使用中筋粉，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。 “面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按面粉中蛋白質含量的多少，把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、饅頭、面條等就是用中筋粉。一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。
3、和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間(一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很勁道。
4、制作面條要冷水和面，如果您是剛開始學習制作手工面條的，最好使用的面粉為普通面粉或者中筋面粉，注意不要用高筋面粉。一位內高筋面粉如果水和面的比例掌握不好很容易把面和硬了，這樣以來搟面餅的時候就十分的費勁。
5、面和成面團之后，放置到一旁醒面大約半個小時的時間。時間到再揉面醒面半個小時，再反復一次。因為咱們手工制作的面條不如機器和出的面緊實，所以只能反復揉搓提高筋度，這樣煮出來的面條才勁道好吃，還不會粘不會坨掉。
6、面揉好醒好之后，準備案板撒上一層面粉，將面放置到案板上，將面搟成薄薄的一層面片，用刀切成面條即可，寬細程度自己把握。面條切好之后可直接下鍋煮熟食用。存放的時候撒上少許的干面粉，放入冰箱的冷藏室儲存。

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手搟面用高筋面粉還是普通面粉1、1：制作手卷面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不適合做手搟面條。當使用高筋面粉時，面條是最美味的，但搟面需要很大的力。當使用中等面筋面粉時，滾動稍微容易一些，可以添加雞蛋以增加成品的強度和口感；
2、3：混合好的面團不能立即搟出來。用保鮮膜覆蓋，使其保持濕潤20-30分鐘。如果一次混合的面團過多，在單獨滾動時，放在一側的面團應覆蓋保鮮膜以保持濕潤，以防止水分蒸發和面團干燥；
3、4：原則上，滾動銷更長，更易于使用。滾動時，使用均勻且大的力滾動打開，并在中間保持打開、滾動和改變滾動方向，以使面團各部分上的力一致且厚實？薄而均勻，可以在路上撒一點面粉，以防粘連；