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中國傳統四大菜系 我國四大菜系是指( 六 )

小知識


5、這道菜有個大家比較熟悉的名字“泥鰍鉆豆腐”，聽過的人多，但是做過和吃過的人少 。 要提前一天把泥鰍養在水中，加少許油讓其吐出體內的污泥，待第二天放入鍋中去燉，水中放入涼豆腐，待活泥鰍進入水中后會因水燙不斷的往涼豆腐里面鉆 。
6、昭君出塞是發生在公元前33年的故事，漢元帝把王昭君送給匈奴呼韓邪單于，以此來保邊境安寧，自從昭君出塞后，邊境長達50年無戰事 。 昭君出塞后非常不習慣吃面食，但是對于一道用豆腐泡和粉條加鴨肉熬制的湯卻非常喜歡，后來人們便把這道菜流傳了下來，并取名叫做“昭君鴨” 。

中國傳統四大菜系 我國四大菜系是指

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中國幾大菜系1、中國四大名菜分別是西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨 。 西施舌：其是以古代美女西施的名字命名的，糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可 。 這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口 。 據說唐玄宗在游山東嶗山時，品嘗了這道湯菜，對其口感贊不絕口，從此這道菜就大名遠揚 。
2、貴妃雞：相傳唐玄宗在和楊貴妃飲酒作樂時，楊貴妃突然冒出了一句，“我要飛上天” 。 唐玄宗以為楊貴妃說的是一道菜，就趕緊讓廚師準備 。 當御廚們一臉懵時，一位蘇州廚子急中生智，做出了一道用雞翅做的菜 。 楊貴妃吃了大贊好吃，并建議將這道菜命名為“貴妃雞” 。 后來，這位蘇州廚子告老還鄉，將貴妃雞的做法帶回了蘇州，于是這道菜就開始在民間流傳開來 。
3、貂蟬豆腐：其又名“泥鰍鉆豆腐” 。 以泥鰍比喻奸猾的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運 。 好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣 。 此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香 。
4、昭君鴨：傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意 。 后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今 。
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湘菜10大名菜1、“貴妃雞”是上海名廚獨創的一道川菜肴 。 它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意 。 在西安還有一種“貴妃雞” 。 它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩 。
2、貂蟬豆腐又名“泥鰍鉆豆腐” 。 以泥鰍比喻*滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運 。 好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣 。 此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香 。
3、傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意 。 后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳到21世紀 。
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湘菜10大名菜1、西施故里有一種點心被稱為"西施舌" 。 糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可 。 這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口 。 此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以"西施舌"的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕 。 可見此菜菜美味非同凡響 。 這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有"天下第一鮮"之稱 。

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