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中國傳統四大菜系 我國四大菜系是指

小知識

導讀：中國的八大菜系：四川菜、山東菜、江蘇菜、浙江菜、廣東菜、湖南菜、福建菜、安徽菜 。 中國的八大菜系之一，簡稱“川菜”，四川菜系形成于清代和民國時期，由湘菜、徽菜、川菜三種地方風味組成，三種風味各具特色 。 川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外 。 主要特點在于味型多樣，變化精妙，菜式適應性強，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新 。 ... ...
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我國四大菜系是指1、我們都知道，我國各地的菜系非常多，每個地方都有自己不同的菜系，而不同的菜系中各自的口味、特色也都很不一樣，所以一下子說出四大名菜，可能有很多人的確說不上來，畢竟名菜到處都有，也遠遠不止四個 。 然而今天要說的這四大名菜，還和歷史上的四大美女有很大的關系，因為這幾道菜都是以她們的名字來命名的，究竟這中間有什么關系呢?
2、西施故里有一種點心被稱為“西施舌” 。 糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可 。 這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口 。 此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕 。 可見此菜菜美味非同凡響 。 這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱 。
3、“貂蟬豆腐”又名“泥鰍鉆豆腐” 。 以泥鰍比喻奸猾的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運 。 好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣 。 此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香 。
4、傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意 。 后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今 。
5、“貴妃雞”是上海名廚獨創的一道川菜肴 。 它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意 。 在西安還有一種“貴妃雞” 。 它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩 。
6、西施是春秋時期的美女，她利用美人計，幫助越王勾踐滅了吳國之后，行蹤便徹底消失了 。 有的人說西施跟著范蠡浪跡天涯去了，這是理想主義者的美好愿望 。 也有的人說越王勾踐準備接西施回宮，越王的王后怕西施回到宮里自己失寵，因此命人將西施綁上巨石，沉入了江底，真是可憐了我的西施 。
7、這西施舌的由來，便和第二種說法相關 。 西施含冤而死，死后化作一種名叫“沙蛤”的貝殼，希望有人能夠找到她，她便可以吐出丁香小舍，訴說自己的冤情 。 所以，這么一道用沙蛤做的湯，便叫做西施舌 。 根據文學作品記載，男人吃了西施舌，并沒有想起她的冤情，更多的是幻想自己與西施的香舍糾纏不休 。 西施真是太可憐了，生前得不到尊重，死后受到褻瀆 。

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