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中國傳統四大菜系 我國四大菜系是指( 二 )

小知識


8、昭君出塞的故事大家都知道，想王昭君一個弱女子，遠離家鄉親人小伙伴，只身來到了塞外，生活方面肯定不習慣 。 于是當地的廚師別出心裁地用粉條和油面筋泡合在一起，再用鴨湯煮，真別說，昭君喜歡上了這道菜 。 后來便演變成了一道混合粉條、面筋與肥鴨等食材的“昭君鴨” 。
9、又名“泥鰍鉆豆腐” 。 貂蟬和呂布、董卓之間的三角戀關系，在小說中可是大寫特寫，貂蟬是正義的一方，呂布是把刀，董卓是邪惡的一方 。 當時的情況對董卓而言，他就像一條泥鰍置身于熱湯中一樣，泥鰍鉆進冷豆腐中，董卓只能鉆進貂蟬的懷抱，才能感到些許安全感 。 所以后人根據貂蟬、董卓、呂布的關系，發明了這道以泥鰍、豆腐為主要食材的“貂蟬豆腐” 。 不得不說，貂蟬為了國家犧牲小我的精神，還是很偉大的 。
10、世上只有一個貴妃，那就是楊貴妃——楊玉環 。 貴妃雞不同于普通的雞，它兼具土雞的香滑、野雞的結實、飛禽的美味，素來有“禽中極品”的美譽 。 這和楊貴妃是人中之鳳一樣，實乃極品 。 除此之外，西安有一種餃子，以雞脯肉和蘑菇為主要食材，形似飽滿的麥穗，也叫做“貴妃雞” 。
11、四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜 。 菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派 。
12、中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴 。
13、中國人講究并善于烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異 。 到唐宋時，南食、北食各自形成體系 。 發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系 。
14、中國四大菜系之一，也稱山東菜 。 魯菜是四大菜系中的自發型菜系 ，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系 。 其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召 。
15、山東位于黃河下游，氣候溫和，省內匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、干制珍品等每個類別的入菜頻率都在15%～18%之間 。 最適合每一種的食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發了魯菜烹飪技法的豐富多樣 。 山東大地得天獨厚的物質條件，加上兩千多年來浸潤著儒家學派“食不厭精、膾不厭細”的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀 。 代表菜有：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、醬爆里脊絲(京醬肉絲)、木樨肉(木須肉)、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等 。
16、起源于四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色 。 川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮 。 善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法 。 以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出 。 川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息 。 著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等 。

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