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腌咸肉出水怎么辦 為什么我腌的咸肉沒出水

小知識


腌咸肉出水怎么辦 為什么我腌的咸肉沒出水

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地方散文：腌咸肉
文字：吳建常
今天是國慶假期的第二天 。
今天早上的任務是把臘肉腌制完 ， 因為最近新鮮豬肉比較便宜 ， 天氣晴朗 ， 陽光明媚 ， 有時間放假 。
早上騎自行車去絲綢之路菜市場買好吃的 。 首先來到“鮮梅”超市 。 有點出乎意料的是 ， 有“鮮梅”的早市熙熙攘攘 ， 熙熙攘攘 。 超市的四個收銀門同時打開 ， 依然有排隊稱重付款 。 然而 ， 今天的國慶早市顧客比平時少了很多 ， 只開了兩個門 ， 沒有人排隊 。 可能節前就準備好了 。 進了超市 ， 來到豬肉柜臺 ， 抬頭看價目表 。 豬肉價格有所下降 。 因為我離開家時我的妻子照顧我 ， 我不得不貨比三家 ， 所以我感到自信 ， 走出了“蔡麗” 。 走出“蔡麗”,向絲綢之路進發 。 當你到達距離蔡麗大約1200米的鮮豬肉商店門口時 ， 把自行車停在商店前面 ， 然后走進商店 。 店里的案板上蓋著已經切好分開的豬肉 。 前腿肉在北邊 ， 后腿肉在中間 ， 五花肉在南邊 ， 豬排和大豬骨在南邊 ， 按順序裝好 。 案板上方顯眼的地方掛著豬肉的價目表 ， 顧客一進店就會看到 。 豬每個部位的價格都明碼標價 ， 不用討價還價 。 相比之下 ， 這家店比橋頭的“蔡麗”便宜 。 門內外 ， 顧客絡繹不絕 。 店里有四個家伙 ， 手里拿著肉斧 ， 手里拿著刀 ， 動作很快 。 一塊塊新鮮的豬肉到達顧客手中 ， 所有顧客的臉上都洋溢著滿意的笑容 。 本來想再往西走 ， 逛逛最西邊的農貿市場 。 姑姑的話跳進我的耳朵：這里的肉比西部的農貿市場便宜 ， 肉的新鮮度也差不多 ， 所以我就回到這里來買 。 聽了阿姨的話 ， 我取消了貨比三家的計劃 ， 那就貨比三家吧 。 于是在放肉的長案板前 ， 我精心挑選了一塊我認為不錯的后腿肉 ， 稱了稱 ， 付了錢 ， 騎回家 。
【腌咸肉出水怎么辦 為什么我腌的咸肉沒出水】
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地方散文：腌咸肉
當我到家時 ， 我妻子已經去上班了 。 退休后 ， 老婆閑不住 ， 在一家民營超市干了幾年 。 按照輪班制 ， 今天早上該她去上班 。 女兒遠在香港 ， 因為防疫需要 ， 過年不回家 。
回到家 ， 走進廚房 ， 把買來的豬肉放在案板上 ， 用菜刀把肉矯正 ， 把肉切成條 ， 放在不銹鋼盤子里 ， 把高度白酒均勻地倒在肉上 ， 然后用右手涂抹 。 我用的是北京紅星二鍋頭 。 這種酒酒精度高 ， 香味濃 ， 殺菌效果好 。 涂上白酒后 ， 用粗海鹽反復搓肉塊 ， 大概反復搓四五面 。 然后把揉好的肉放進事先準備好的小碗頭(小罐子 ， 但比剛的小 ， 所以叫碗頭) 。 把肉放平 ， 然后在肉上放一塊圓石壓實 。 我用來壓肉的圓石叫楚 ， 就是老房子里木柱下的圓石 。 其形狀為梯形 ， 大小剛好比臘肉的鍋頭略小 ， 適合壓肉 。 我讓這塊石頭跟著我 ， 已經三十多年了 。 我是從鄉下老家帶出來的 ， 期間搬了幾次家 ， 都沒有扔掉 ， 只是因為它有這個用處 。
那么朋友們就會疑惑了 ， 家里腌制的臘肉一般不是在冬至之后腌制的嗎？為什么在千禧年到來之前就治好了？是的 ， 畢竟每年冬至之后都是治愈的 ， 只是因為現階段網上的視頻多了一點 ， 尤其是關于生活常識的視頻 。 另外 ， 現階段豬肉價格一路下跌 ， 既然無論如何都要治 ， 為什么不趁著現在豬肉價格低 ， 先買一些來治呢？一是可以驗證網上視頻提到的腌制小技巧 ， 二是如果以后肉價上漲 ， 我們也不吃虧 ， 經濟實惠 。 因為天氣預報說國慶期間天氣晴朗 ， 容易干燥 ， 會有ho

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