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【扁豆不可以和哪些食物 扁豆不能和什么同食】“一年一度的秋風不是春天， 而是比春天更好 。 ”這是一個美麗秋天的寫照 。 雖然秋天并不絢麗多彩， 也沒有那么多美味供人們品嘗， 但學習秋風帶給人們的是舒適和許多美味 。 周末回老家， 老房子后面的幾株扁豆長勢很好， 開著一簇簇干凈的扁豆花， 而下面密密麻麻結著一串綠色的扁豆， 看起來很誘人 。 本來想挑一小袋夠吃的， 結果我媽已經挑了好幾次滿滿一大包夠吃了 。 小扁豆的主要可食部分是其嫩莢 。 在豆子剛剛生長的時候采摘， 即使沒有添加任何東西， 簡單的炒菜也是一種難得的美味 。
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與蕓豆類似， 鮮美的口感主要來源于自身的堿性成分， 與其中所含的“香菇堿”有很大關系；但正是因為這種扁豆堿， 所以人們在吃扁豆的時候要特別小心 。 如果沒有煮熟， 很容易出現腸胃問題 。 扁豆含有“生物堿” 。 記住“多做一步， 多加一件事” 。 不要給家人省事：1 。 將水焯一下 。 最好將扁豆焯一下， 以去除其中所含的生物堿 。 如果不想焯水， 就炒一會兒， 炒透 。 2、配以富含維生素c的成分扁豆中所含的生物堿是有毒的 。 除了用開水煮熟外， 還要搭配富含維生素C的食材， 辣椒是維生素C含量最豐富的蔬菜之一 。
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材料：嫩扁豆300克， 鮮青椒100克左右， 紅辣椒50克左右 。
材料：5克蔥， 5瓣蒜 。
調料：植物油30克、蠔油10克、鹽2克、味精2克或雞粉(可選)
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1.選一袋嫩扁豆， 300克左右 。 選擇切邊清潔 。 切小扁豆很麻煩 。 你可以這樣做：3-5個大小差不多的扁豆堆在一起， 用斜刀切成細細的扁豆絲， 這樣速度可以提高幾倍 。
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2.一大把新鮮的青椒， 再放一大半鮮紅的辣椒， 起到調和菜色的作用 。 將新鮮的青紅椒清洗干凈， 切掉辣椒的梗， 用平刀把所有東西切成兩段， 將辣椒切絲降低辣度， 改刀為細青紅椒 。 大蒜5瓣， 切成0.3cm的蒜丁， 大小一定要均勻；切5克蔥花 。
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3.向鍋中加水， 煮沸 。 加入5克鹽和10克植物油， 以增加熱燙后食材的顏色和亮度 。 將扁豆絲放入火中， 焯水10秒， 立即取出 。 在水管下快速沖個澡， 把水放掉 。
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4.鍋中倒入植物油30克， 中火加熱， 油溫五成熱， 放入蒜丁， 炸至表面微黃 。 加入蔥花翻炒至香 。 瀝干的扁豆絲、青紅辣椒絲在火中快速翻炒 。
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5.加入10克蠔油、2克鹽、2克味精或雞粉(可選)， 快速翻炒均勻， 立即停火 。 將準備好的辣椒絲和炒扁豆放入凹板中， 趁熱食用 。 扁豆好吃但是“刺激” 。 切記“多加一件事， 多做一步”是不能省事的 。 這一點要注意 。
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1.蠔油是一種重要的調味劑， 是這道菜的點睛之筆， 起著重要的調味作用 。 加蠔油的時候要注意調的時機， 等菜熟了再調 。 過早不僅不能增加新鮮感， 還容易滋生怪味 。
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