孩子周末放假， 近2周都在飯店外面吃飯 。 估計小孩子也是貪吃 。 上學是個苦差事， 吃大鍋飯讓孩子為難 。 這不， 一大早， 孩子媽媽就趕到早市， 買了一整塊排骨， 很大程度上傾向于一下子滿足孩子的渴望 。 作為家里的廚師， 我應該自己上臺， 但打開黑色塑料袋， 我有一種不祥的預感， 我媽可能買了凍排骨 。 因為正常排骨的氣味不可能這么大 。 當我把排骨倒進菜盆時， 我進一步驗證了我的預期， 花了很多錢買了一大袋冷凍排骨 。 所以民以食為天， 吃飯真的不是小事 。
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很多朋友可能覺得這個購買是一分錢一分貨， 有時候確實是這樣 。 而有些小商販恰好能抓住人的心理， 故意把一些劣質的東西虛標高價， 讓人花了大價錢， 吃了大虧 。 豬肉是人們日常生活中最重要的肉類食材， 幾乎每天都要吃 。 人們也幾乎每天光顧豬肉店和排骨攤， 但真正能買到豬肉的人并不多 。 大多數人都不確定如何正確區分新鮮豬肉和冷凍豬肉， 即使準確區分不同的菜肴也是必要的 。 買排骨， 如何分辨凍排骨？記得買3不買3， 一定要買新鮮好的排骨 。
【凍排骨怎么做法 凍排骨怎么切】
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新鮮的排骨肉眼看起來呈鮮紅色或粉紅色， 顏色自然協調， 尤其是排骨和茬的部分， 骨髓也是鮮紅色 。 這些排骨大多是新鮮的好排骨 。 因為新鮮的豬都是宰殺放血的， 豬肉里幾乎沒有殘留的血漬， 如果當月大一點， 就是鮮紅的；月份少的嫩排骨是嫩粉色的， 這兩種顏色的排骨都是好排骨 。
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有些被凍過或者本身有問題的排骨顏色是暗紅色的， 特別是排骨和排骨茬顏色是深棕色的 。 進口排骨或長時間冷凍儲存的排骨， 可能會出現淡黃色、蒼白色， 排骨、茬子的骨髓顏色為深黑色 。 不要買這種暗紅、淺黃、淡筋的， 尤其是顏色暗沉的， 再便宜也不要買 。
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如果不確定顏色， 摸摸凍排骨是藏不住的 。 新鮮的排骨摸起來很有彈性， 表面干爽， 凹痕可以很快恢復 。 這種排骨絕對是新鮮的排骨 。
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但是凍好的排骨肉質感覺沒有彈性， 表面潮濕， 凹陷的排骨不能恢復正常 。 這種排骨， 沒有彈性， 基本都是冷凍的， 根本不買 。
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鮮排骨自然灑脫， 肉面干爽， 但摸起來濕潤 。 買回來之后， 放在方便袋里， 或者放在洗菜盆里 。 表面比較干燥， 基部幾乎沒有積液 。 這樣的排骨絕對是新鮮的 。
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冷凍的排骨， 雖然提前解凍， 但是肉本身的溫度很低 。 在賣的過程中， 空氣中的水蒸氣會凝結成小水滴， 然后排骨表面會出現更多的液體， 尤其是排骨底部 。 如果將排骨完全解凍升溫， 豬肉細胞內部的水分會在長期冷凍過程中滲出， 解凍后會在排骨表面形成嚴重的滲出， 排骨底部也會有嚴重的滲出 。 這種滲出、積液嚴重的肋骨， 十有八九是冷凍解凍的肋骨 。
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