鳳梨釋迦怎么樣算熟釋迦果什么樣子算熟了 _生活百科

釋迦牟尼4-5月菠蘿果實品質調查
序
臺灣省菠蘿釋迦牟尼通過產期調整技術，可在12月至次年5月產果。目前菠蘿釋迦牟尼的果實是自然成熟的，果實的環境溫度會影響成熟速度和品質。產果季節結束時(3-5月)，氣溫逐漸升高(表1)，影響菠蘿果實的軟熟品質。近年來觀察到，釋迦牟尼4-5月采收的菠蘿果實，采收后會出現嚴重裂果現象(圖1)，影響果實價值。因此，針對不同后熟溫度的實驗可以降低菠蘿采收后的不良品質。
表1 。近五年三月至五月的平均氣溫變化

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2006年4月至5月，對采集的菠蘿進行了調查。
果實品質在25時成熟。結果表明， 4月份采收的果實在采后5.2天裂果，裂果率高達98.6% 。果實采收后平均6.4天成熟， 61.7%發霉(圖2)；果實軟熟后，果梗開裂霉變容易導致果心褐變，果心平均褐變率為75.6%，果肉品質可溶性固形物平均為25.1 Brix，果肉口感正常，平均為3.0(果肉口感按質地分為0-3級， 3:正常， 2:果肉彈性小， 1:果肉無彈性， 0:果肉軟糊狀) 。 5月采收的果實，采后3.4天裂果，裂果率高(97.2%) 。果實采收后平均6.0天成熟， 77.8%發霉(圖3) 。軟熟后88.9%的果心褐變，果肉品質可溶性固形物總量平均為26.5白利糖度，果肉口感彈性稍差(平均2.7) 。

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圖一。菠蘿釋迦牟尼5月初采收后果實軟熟時莖開裂霉變。

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圖二。 106年4月11日在25下采收的菠蘿釋迦牟尼果實的外觀和輪廓。

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圖3 。 106年5月8日在25下采收的菠蘿釋迦牟尼果實的外觀和輪廓。
4-5月采收菠蘿，釋迦牟尼不同溫度后熟。
本實驗于106年4月至5月采收釋迦牟尼菠蘿果實，每周將采收果實置于15、20和25下，觀察后熟情況。結果顯示，菠蘿釋迦牟尼在不同后熟溫度下收獲后的裂果百分比如圖4所示。 20和25下果實裂果率幾乎為100%，而15下果實裂果率略有下降。而5月份采收的果實成熟溫度不同，對采后裂果率影響不大，幾乎100%都有裂果。根據采后裂果時間的調查，果實在15下裂果7.8天(圖5)， 20下裂果5.1天， 25下裂果4.6天，表明降低后熟溫度可以延長裂果天數。大多數果實在裂果后2天軟熟，軟熟天數見圖6 。與20和25相比， 15貯藏的果實軟熟天數可推遲2-4天左右。不同的后熟溫度對果實的發霉率也有不同的反應。結果表明，菠蘿果實在15、20和25的平均發霉率分別為13.0%、40.0%和67.0%，這表明較低的后熟溫度可以減少裂果處的發霉情況(圖7) 。

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圖4 。果實在15、20和25不同采收期的裂果率。

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圖5 。不同采收期在15、20和25下的裂果天數。

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圖6 。果實在15、20和25下不同采收期的軟熟天數。

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圖7 。不同采收期果實在15、20和25下的霉變率。
觀察4-5月采收的菠蘿果實在15、20和25下成熟后的果實品質。結果表明，在15、20和25下，果心的平均褐變率分別為38.9%、49.4%和80.0%(圖8) 。果肉中可溶性固形物總量差異不大，平均為25.7白利糖度(圖9):5月份果肉的口感比4月份略差(圖10) 。在西邊